萨尔瓦多帕卡马拉Coe冠军庄园咖啡好喝吗_Los Pirineos比利牛斯庄

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:29:12


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咖啡在萨尔瓦多被称为金粒,el grano de oro。但在金粒之前还有蓝色的金色靛蓝。尽管在欧洲人到达之前,中美洲的土着人民种植了靛蓝,但西班牙带来了该作物的商业化,试图与来自印度的靛蓝竞争。靛蓝是萨尔瓦多超过300年的头号作物。
 
咖啡在18世纪中期首次从加勒比地区作为花园作物引入萨尔瓦多。与靛蓝相比,这是一个具有挑战性的作物,商业生产直到1850年才建立起来。1856年咖啡首次出口 - 695袋,政府开始鼓励咖啡种植。指数增长与本世纪末合成靛蓝的发展相吻合(1897年世界范围内基于植物的靛蓝产量为19,000吨,但1914年仅为1,000吨......如果您想知道)。1880年至1914年期间,随着大片土地占有者涌入咖啡,萨尔瓦多咖啡出口额增长超过1,000%。
 
比利牛斯庄园 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不仅因为她得过 8 次萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 优胜,更因为庄园主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 对咖啡的狂热,对豆种与处理法实验不遗余力,超过90个不同豆种,8 种不同处理法,使比利牛斯几乎成为烘豆师最喜爱的实验农场。
 
比利牛斯位于萨尔瓦多东南方的“德奇帕”火山 (Tecepa Volcano) 极高处,以法国与西班牙边界的比利牛斯山为名。庄主 Gilberto Baraona 的家族从 1890 年开始就经营这个庄园,至今超过一百年了。
 
比利牛斯是一个非常美丽的庄园,拥有极佳的微气候条件,樱桃成熟缓慢,良好的降雨量,以及肥沃的火山土壤,处理场位于两座山之间,阳光通风良好,非常适合均匀的干燥。
 
过去五年来,吉伯特重新种植了 20 万棵咖啡树。对咖啡种植、采收、处理方式的改善,投入极大的热情。而从2012 开始,他兴建更多的高架棚,并有遮阳纱布,让干燥过程可以更温和,时间持续更久。除了原有的波旁(Bourbon),铁比卡(Typica),帕卡斯(Pacas),以及帕卡马拉(Pacamara) 之外,预计在 2017 年生产 10 个新品种,包括橘色帕卡玛拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇与肯尼亚,在低于 1200米的海拔则生产新混种 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 与 Casiopea。
 
所有的樱桃都以手工采收,只采收成熟樱桃。但是在采收之后,处理之前,还会经过一道筛选手续,把不够熟或是过熟的豆子再挑一次。所有处理过程产生的果肉、果皮,他都回收使用,使用加州的红蠕虫催化,作为有机堆肥的材料,用回到咖啡树上。比利牛斯有热带雨林认证,而且是萨尔瓦多最早取得认证的庄园,雨水都经过自然的过滤。
 
吉伯特的蜜处理
 
吉伯特对蜜处理的做法与众不同,在去果皮果肉的阶段,他会保留全部的黏液,直接就放到非洲高架棚床。不同的蜜处理:黄蜜 (Yellow Honey)、红蜜 (Red Honey) 与黑蜜 (Black Honey),主要是以干燥的不同方式来区分。
 
以这支帕卡玛拉黄蜜处理为例,先去掉果皮果肉,放在非洲高架棚床上充分日晒,但是在前三天要每二十分钟翻动一次,接下来每天翻动 10 次,一直到水分含量 12%为止,可以得到非常甜美的黄蜜风味。
 
红蜜干燥的前三天则完全不翻动,让豆子发酵更剧烈,呈现红色并且黏在一起,接著才是每天翻动 10 次。黑蜜又不一样,前三天也是每 20 分钟翻动,但是是在遮荫下进行,然后才是一天翻 10次,黑蜜的干燥更为缓慢,有巧克力风味。

END

 

2018-10-16 19:02:38 责任编辑:未知

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