萨尔瓦多莱姆斯庄园蜜处理咖啡豆怎么喝_莱穆斯贝亚维斯塔庄园信

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-03-29 20:43:04


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ORIGIN INFORMATION
 
Grower Finca Lemus Bella Vista 莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园 | Thelma de Gutierrez 塞尔玛德 古铁雷斯
 
Variety 波旁Bourbon, 卡杜艾Catuai, 萨其摩Sarchimor
 
Region 萨尔瓦多,阿瓦查潘省,阿帕内卡
 
Harvest 11月 - 2月
 
Altitude 1200 米
 
Soil 火山岩土壤
 
Process 日晒蜜处理,晾晒于露天晒场和高架晒床
 
Certifications
 
BACKGROUND DETAILS
 
萨尔瓦多阿瓦查潘省,莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园蜜处理GrainPro包装咖啡是来自莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园,位于萨尔瓦多,阿瓦查潘省,康塞普西翁-德阿塔克市。莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园占地约37英亩,庄园主塞尔玛德 古铁雷斯,并由她的丈夫何塞 恩里克 古铁雷斯亲自管理庄园。古铁雷斯夫妇作为第三代咖啡种植者,利用多年的经验致力于提高生产率并改善庄园的环境,其中包括在庄园生产和应用微生物堆肥茶技术。在过去两年间,古铁雷斯夫妇还在庄园内种植多种豆类,既保证了家庭生活食物,也可作为固氮肥料改善庄园健康和咖啡鲜果的产量。
 
萨尔瓦多咖啡莱姆斯庄园咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

2018-10-16 18:33:00 责任编辑:未知

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