ORIGIN INFORMATION
Grower Finca Lemus Bella Vista 莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园 | Thelma de Gutierrez 塞尔玛德 古铁雷斯
Variety 波旁Bourbon, 卡杜艾Catuai, 萨其摩Sarchimor
Harvest 11月 - 2月
Altitude 1200 米
Soil 火山岩土壤
Process 日晒蜜处理，晾晒于露天晒场和高架晒床
Certifications
BACKGROUND DETAILS
萨尔瓦多阿瓦查潘省，莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园蜜处理GrainPro包装咖啡是来自莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园，位于萨尔瓦多，阿瓦查潘省，康塞普西翁-德阿塔克市。莱穆斯 贝亚 维斯塔庄园占地约37英亩，庄园主塞尔玛德 古铁雷斯，并由她的丈夫何塞 恩里克 古铁雷斯亲自管理庄园。古铁雷斯夫妇作为第三代咖啡种植者，利用多年的经验致力于提高生产率并改善庄园的环境，其中包括在庄园生产和应用微生物堆肥茶技术。在过去两年间，古铁雷斯夫妇还在庄园内种植多种豆类，既保证了家庭生活食物，也可作为固氮肥料改善庄园健康和咖啡鲜果的产量。
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。
按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考：
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
