危地马拉瑰夏双泡处理法介绍_危地马拉圣塔费丽莎庄园瑰夏咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-05-03 17:09:40

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

危地马拉咖啡圣塔费丽莎庄园 Guatemala Finca Santa Felisa

1904年创立位于危地马拉知名产区阿卡特南果（Acatenango）的圣塔费莉莎庄园，至今庄园已进入第四代的经营。圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。

多年的经营，圣塔费莉莎庄园对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免使用人造的化学农药、反覆造林、并以有机肥料的方式种植咖啡树。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，在庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。

固态发酵是烘豆师非常喜欢的处理法。拿到这只豆子时，有著非常强烈日晒风味，在烘焙上，采取较温柔的烘焙方式,来表现这只危地马拉咖啡豆子独特的风味。

国家　　危地马拉 (Guatemala)

产区　　阿卡特南果(Acatenango)

品种　　提比卡、波旁、艺妓/瑰夏、

海拔　　约 1,542m (庄园自有处理厂海拔)

咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m

处理厂　庄园自有处理厂

年雨量　1200mm – 1500mm

处理法　水洗、日晒、蜜处理、K72…等

ＧＰＳ　N 14° 34.128' W90° 56.83'

已是百年历史的圣塔费丽莎庄园，由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，克鲁兹家族也进入第4代了。阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan)，东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua)，邻近区域有两座火山，分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米，咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。

双泡处理法介绍：

圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外，处理法也是其一大特点，比如说只采收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃，并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时， 24小时后使用干净的河水洗净。接著，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外，也非常重视与支持当地社区的平衡发展，庄园绝不使用童工，庄园内还设有一所小学，对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助，也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。

2011开始，现任经营者安东尼(Antonio Meneses)，决定办理庄园优质微批次的独立竞标，如同巴拿马的翡翠庄园般，这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。