危地马拉圣塔菲丽莎咖啡庄园介绍_圣塔菲丽莎水洗咖啡冲煮建议

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-05-06 23:28:02

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在圣塔菲丽莎拍卖会（サンタフェリーザ・エステート・オークション）上所展示的是同一批的日晒・帝比卡.带著水果调性。浅烘焙的话会有麝香葡萄酒那种清爽的果香感。深烘焙的话会转变为浓厚的香蕉系。清爽系也好、浓厚系也好，两种都让人很享受。

Paraxaj庄园所在的Acatenango地区，虽然被排除在ANACAFE（危地马拉咖啡协会）认定的七个主要产地之外，但是在近期内极有可能取得成为第八个产区的认证。Acatenango地区的特色在于被火山环绕著，是种植咖啡的最佳气候。早晨从马德雷山脉拂来清新的凉风，上午有著热带的暖阳倾洒而下照耀著大地。午后来自太平洋温和的清爽凉风吹进来，樱桃果在慢慢成熟的同时，也充分吸收著火山质土壤里的矿物质。以这种方式，Acatenango的咖啡可以采收到和其他地区完全不同的咖啡。

从西班牙的萨拉戈萨移民过来的特立尼达•E•克鲁兹氏（トリニダッド・E･クルス氏）创立Paraxaj庄园是在1904年。在横跨100年之后的第三代也专一的在制作咖啡，而现在制作的咖啡跟创业当时相较也依然毫不逊色。

已是百年历史的圣塔费丽莎庄园，由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，克鲁兹家族也进入第4代了。阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan)，东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua)，邻近区域有两座火山，分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米，咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。

不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外，处理法也是其一大特点，比如说只采收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃，并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时， 24小时后使用干净的河水洗净。接著，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外，也非常重视与支持当地社区的平衡发展，庄园绝不使用童工，庄园内还设有一所小学，对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助，也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。

2011开始，现任经营者安东尼(Antonio Meneses)，决定办理庄园优质微批次的独立竞标，如同巴拿马的翡翠庄园般，这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。我们在2014年就慕名拜访了本庄园，经过两年的酝酿及讨论，终于得以引进。邀请各位一同鉴赏！

危地马拉咖啡-圣塔菲丽莎咖啡冲煮分析

手冲参考

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。