巴拿马哈特曼庄园|瑰夏/艺伎咖啡|日晒|2018瑰夏

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 22:55:24


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  •   前街单品咖啡|哈特曼庄园 红酒处理法|2018瑰夏 绿标 翡翠庄园|
     
      巴拿马_哈特曼庄园艺伎日晒
     
      咖啡豆产区 Ojo de Agua & Palo Verde
     
      庄园成立于 1912年
     
      年雨量 4500公厘
     
      年均温 约20度
     
      种植海拔 2100米
     
      咖啡品种 Geisha
     
      分级标准 SHB
     
      土壤种类 火山土壤
     
      咖啡处理法 日晒法
     
      采收法 人工采收
     
      相关认证 友善鸟类​·

           干香:细腻的蔓越莓香气、橙花、草莓、芒果
     
      湿香:花蜜、可可香、多种莓果、樱桃、香草植物
     
      啜吸:轻柔花香和丰富的新鲜水果风味,细致多汁,甜度极高,橙花与草莓的那种酸甜韵味慢慢绽放著,层次分明、醇厚甘甜。

     
      哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者,2006年即赢得Best of Panama的佳绩,更特别的是,为了保护森林的生态,以不砍伐开垦为原则,并称此为林荫栽培咖啡,并已取得鸟类友善之认证,为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者,以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥,以避免化学肥料对环境的污染,全程有机栽培。
     
      哈特曼庄园以家族姓命名,庄园创始者Mr.Alois St. Hartmann(Luis Hartmann) 1891年出生于捷克斯洛伐克,第一次世界大战刚开始时,母亲因为在2个哥哥相继死于战场上后,决定将Hartmann藏在船舱里带他到美国PennsyIvania,在1911年,他20岁时,与朋友一起旅行到巴拿马,他至此决定居住于此地Chiriqui,在1912年在Candela区域的原始森林建立他的第一个基地,并开始种植咖啡。目前由第三代的Ratibor继承,Ratibor的儿女,Raibor与其他的5位兄弟共同分别经营庄园内不同的事务,并且整个家族一起共同努力延续哈特曼庄园。Geisha则被种植在庄园高达2,100米之区域。哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者,2006年即赢得Best of Panama的佳绩,更特别的是,为了保护森林的生态,以不砍伐开垦为原则,并称此为林荫栽培咖啡,并已取得鸟类友善之认证,为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者,以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥,以避免化学肥料对环境的污染,全程有机栽培。目前已知,以哈特曼庄园之鸟类友善、林荫栽培为主题之出版书籍即有两册,更有超过十篇以上发表于科技期刊之论文,足见其声名不只响亮于咖啡界,其致力环境保护之努力更远播于科学界。以醒目的Toucan作为核心的标志,他一直在巴拿马扮演著幕后推动技术的角色,从早期以超熟豆日晒闻名的 Winey Natural、与Ninety Plus技术合作的蜜处理 Honey B、为BOP大出锋头的Willem Boot, La Mula管理整个农场,Hartmann家族一直都扮演非常重要的角色。

     
      以往Finca Hartmann的Geisha都被国外几家烘焙商包了,这个产季大概是第一次进到台湾。
     
      友善鸟类认证确保有机咖啡:
     
      1、有助于健全鸟类栖息环境下种植
     
      2、咖啡种植在至少有40%的树荫下
     
      3、必须是符合USDA美国官方有机认证的咖啡农庄



    前街咖啡烘焙建议:
     
    瑰夏种豆质较硬,加上是巴拿马高海拔SHB豆,密度高,烘焙建议采用浅烘焙。中等火力开始,入豆风门20%,转褐点加10%火力增香,风门开至50%,一爆风门80%,火力根据ROR情况调整,建议烘焙一爆发展12℃下豆,烘焙度浅度保留花果香气。如果想要口感更醇厚更甜,展现焦糖及坚果风味,可以在一爆发展13℃时关火继续发展3℃下豆,烘焙度接近中度,此时它的风味会趋向于柔顺的蓝莓、花香,并有厚实的Body,而日晒发酵气息会相对减弱。

     
    手冲技巧建议:
    V60滤杯,中细研磨,水粉比1:16,水温88~90°C

    步骤如下:

    1、湿润滤纸
     
    2、投粉,轻拍整平
     
    3、注入30克水闷蒸约30秒
     
    4、绕圈注水萃取,水量130克,稍作停顿
     
    5、再次缓慢绕圈注水100克。
     
    6、待水完全落下撤走滤杯即可享受

     
    其他冲煮建议:
    法压:中度研磨,水粉比1:15,水温87~89°C
    虹吸壶:中细研磨,水粉比1:15,水温87~89°C
     
      

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-10-14 14:55:16 责任编辑:未知

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