何谓「Espresso」?

　　你可以说它是一种咖啡、一种咖啡的冲煮方式;或许，更可以说「Espresso」是一种生活或一门艺术。

　　Espresso是一种综合的咖啡的艺术：

　　Espresso咖啡中不是只有用单一种咖啡豆所构成，因为高压热水的作用，很容易突显单一咖啡豆的特质，而产生味道口感不均匀的Espresso。所以，Espresso是用多种世界各咖啡产区的咖啡豆，下去做调配的。许多的咖啡烘焙商，也都认真的研发代表自己公司的配方;爲的就是调配出属於自我品牌风格受大众喜欢的咖啡豆。

　　咖啡的风格口感会随著区域的风土民情、文化背景等诸多的因素，演化成带有当地区域特色的咖啡口味。以义大利来讲，Espresso 简单的分为南义大利和北义大利的风味口感，在义大利南部，因为开发建设无法像北义那么的精致繁华，文化的背景比较薄弱，加上当地的民风较为强悍，所以发展出来的咖啡口味就比较的强烈狂野以及粗矿豪迈。义大利北部的咖啡就孑然的不同了，义大利的文化经济重心大都集中於北义，接受外来文化的机会较多。所以北义风格的Espresso口味就比较的细致滑顺及丰富多变。同样的一个国家，有趣的因为南北区域的差异，彼此发展出不同风格的Espresso，所以调配Espresso是一门艺术，有的人甚至穷其一生去研究Espresso调配的配方比例。比方说和Espresso同样闻名於世界为大家所熟知法拉利车厂的造车工艺，同样是一种坚持，爲的是一种永无止尽极致完美的追求。

　　Espresso是一种利用科技来冲煮咖啡的方式：

　　所以要煮出一杯完美的Espresso，必须注意到以下的几点影响关键：水的温度，水温过低会影响咖啡的萃取，容易造成萃取的不足，咖啡本身的物质无法充分完整的释放，如此，煮出来的Espresso风味略显不足，且口感容易偏酸;相反的过高的水温，容易造成咖啡的过度萃取，反而让咖啡的味道显的苦涩。水的压力，一般咖啡的冲泡方式，只能释放咖啡内部能溶於水的物质，而Espress却可经由高压萃取出咖啡本身非溶於水的物质，高压使的咖啡内部的脂质完全乳化，使其融入水中，这是咖啡口感的主要来源，乳化会使的Espresso更为黏稠，让人喝起来有如天鹅绒般轻滑细柔的丰富口感。而且，由於黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，让咖啡的香醇回荡於口腔之内，久久不散。过滤时间，一杯以高压热水萃取咖啡风味的Espresso

　　，约只需要25秒即可完成，超过这段时间之後所流出的咖啡液体基本上已经没什么风味了，只会稀释Espresso而已。

　　Espresso是种生活方式：

　　在义大利，Espresso和当地人有著密不可分的关系，人们到咖啡馆里喝Espresso已是一种生活的习惯，

　　走进咖啡馆，给自傲的侍者和吧台内咖啡师傅一个熟悉的招呼，倚*在吧台的前方，欣赏著咖啡师傅熟练操作机器的动作，等待著咖啡师傅为每个人精心冲煮的咖啡，拿到第一手的咖啡之後，不拖泥带水的两三口就把它豪迈的喝掉，店里的客人彼此相识交谈著，有时候咖啡师傅也会加入热络的聊天之列，对於义大利人来说，上咖啡馆、喝Espresso已是他们生活中的一种习惯、一种态度。

　　在美国或是台湾，义式咖啡馆林立街头巷弄，它是年轻人约会聊天的地方，是上班族生意或偷闲的所在。他们大都不喝Espresso，一般只喝加了牛奶的卡布奇诺或者是拿铁等调味的咖啡，这些人多半不知道也不像义大利人一样懂得去享受Espresso的美味。来这里的只是想感受一种「气氛」吧?或许，这也算是种不一样的生活态度。

　　「咖啡」

　　爱上它的人习惯依赖著它，如果一天的开始不来杯咖啡?那就像是无法吹响的序曲一般，毫无生气。爱上咖啡的人们啊!继续沉醉在咖啡的爱恋中吧!