作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 18:35:46
关于圆豆(peaberry)
通常见到的平豆,是咖啡果里包有两粒彼此贴在一起的豆子,剥开豆皮后可将两粒豆子分开,每一粒就是一粒咖啡豆了,因为相贴的那面是平的,所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生长时原因不明(有说是虫害、也有说是基因突变),只有一颗豆子成熟,这一粒是椭圆的,另外一颗豆子就是发育不良了,所以叫圆豆。圆豆产量少,常见于年轻咖啡树的枝头,占全树产量的5~10%。
圆豆的分级
圆豆通常会单独划分出一个等级,也就是我们说的PB。圆豆的体型一般会小于平豆,针对圆豆的分级,有一套筛网大小标准,一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少,筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选,人工成本有所提升,所以圆豆的价格相对会高一些。是否价格因素和心理因素造成大家会给圆豆更高的评价呢?我们继续来看。
【手冲咖啡】
(1)kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮:
准备17克粉,水温88度,研磨度BG 6M(中国标准20号筛网,47%通过率),水粉比接近1:14。
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到234g停止,冲煮时间控制在2分15秒左右,如果时间足够了,还没有流完,可以不要这部分液体。
准备15g粉,水温88度,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网,60%通过率),水粉比接近1:15
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到225g停止,冲煮时间控制在2分05秒左右。
3,【虹吸咖啡】
准备步骤:
(1) 虹吸壶下壶加水,以做两人份的咖啡为例,那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处,因为粉会吸水,所以如果想要做两人份的咖啡液,水就得适当的多加一些。
(2) 研磨咖啡豆,咖啡粉准备25克(单杯的量研磨约15g),中度研磨BG 6M(中国标准20号筛网,47%通过率),也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。
(3)水加好后记得用软布将下壶外面擦干,不要残留水渍,以免加热时爆壶。
(4)下壶内装入热水,用瓦斯炉加热,一般单杯咖啡用水约180克,双人分量300克(粉水比1:12)
(5)前面的都做好了,那就开始烧水吧!在水加热到可以冲泡的时间,把滤布片装在上壶内,注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢!不然下壶的水冲向上壶时,滤片会被冲开的。
测到水温90℃时将上壶扶正,等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时,转圈法进行搅拌,务必让咖啡粉充分吸水;调整火力至合适的大小,闷蒸30秒后进行第二次的搅拌;50秒左右进行第三次的搅拌,搅拌结束后移走火源,半干湿布擦拭下壶,让咖啡液回流,总时长2分15秒左右。
4.【法压壶】:
研磨度:研磨度BG 6M(中国标准20号筛网,47%通过率)
手法:20g咖啡豆,水粉比1:14,88度水倒入法压壶至280g,开始计时,法压壶盖上盖子,滤网停在最高处即可,等待2分半,再将滤网压到底
2018-10-11 16:17:48 责任编辑:未知
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