专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　象牙海岸咖啡|科特迪瓦咖啡罗伯斯特种种植环境和冲煮参考？
   
  　　科特迪瓦是大西洋东岸的沿海国家，海岸线长550公里，东南部地势平坦，北部略有起伏，西部则是山地区。全境属热带海洋气候，全年分雨季与干季，5至7月为大雨季，8至11月为小雨季，其余月份为干季，年平均温度为摄氏27度，南部雨量较北部多，年平均降雨量1,400公厘。由于咖啡豆为科特迪瓦第二大出口商品，所以该国的咖啡产业对当地经济尤其重要。科特迪瓦在1970年代至1980年代期间曾是非洲最大的咖啡出口国，而现时也是世界上大型罗巴斯塔咖啡生产国之一。
   
  　　科特迪瓦（Ｃǒte d'lvoire）从未出产过质量最佳的咖啡，所产咖啡也极少出自阿拉伯咖啡树。在20世纪80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生产国，年产500万袋。甚至在今天仍是世界上第五大咖啡生产国，年产440万袋。就罗百氏特咖啡的产量而言，科特迪瓦仅次于印度尼西亚（年产680万袋）。值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心，在1993——1994年中 ​​多达2600吨咖啡被走私，主要路线是通过马里（Mali）和几内亚（Guinea）两个邻国。
   
  　　科特迪瓦可可和咖啡的产区分布在东西部的森林地区，西部是目前的主要产地。科的可可种植技术是从东部邻国加纳传入，逐步由东向西扩展，种植面积已达到了221多万公顷。可可树的生长期一般为40年左右，新种的树在5-6年后开始产果，8-10年后进入高产期，30年后开始老化减产，40年后停止产果。科东部地区的可可树已开始老化减产。1978年科取代加纳成为世界可可第一大生产和出口国。目前科约有620,000个家庭式的种植园，90年代初，科政府鼓励合作化运动，至今约有30%的种植者组织了合作社，50%参加了合作社互助活动。科的可可产量每公顷约400-700公斤，咖啡产量约200-300公斤。1995/1996年度收获期，可可产量突破了100万吨，以后基本保持在100万吨以上，2003年产量为131万吨占世界总产量310万吨的42%。咖啡的年产量波动较大，约在20多万吨至30多万吨之间。
   
  　　科特迪瓦政府已开始采取积极措施来扭转这种局面。全国咖啡管理委员会已重新组建，并精简机构，已将一些生产活动转交给私人公司管理。政府向生产高质咖啡的农夫提供最低价格保障，并鼓励出口商直接从农夫手中购买。现在，80%的出口咖啡在欧洲共同体国家找到了销路，主要买家是法国和意大利。值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心，在1993——1994年中多达2600吨咖啡被走私，主要路线是通过马里（Mali）和几内亚（Guinea）两个邻国。
   
  　　科特迪瓦（科特迪瓦）罗伯斯特种咖啡豆（位于非洲西岸）
   
  　　科特迪瓦是西非的一个国家，在几内亚和利比里亚旁边。科特迪瓦是法语意译而来的名子，若由发音直译则为科特迪瓦。当年在法国统治下，为刺激出口，咖啡随同可可和棕榈被大量地种植在海岸地带。到了1960年代，咖啡的产量已增至使科特迪瓦成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗巴斯塔种，仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。
   
  　　而如前所述，罗巴斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性，大多用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡，很少以精品咖啡的形式单品直接饮用，因此就不常出现在我们常提的咖啡生产国家之列了。
   
  　　20世纪80年代科特迪瓦咖啡每公顷产量只有250公斤。这种状况部分是由于贫穷，也因为咖啡树的老化。缺少投资及没有长期经营计划也影响了咖啡产量。科特迪瓦政府已开始采取积极措施来扭转这种局面。全国咖啡管理委员会已重新组建，并精简机构，已将一些生产活动转交给私人公司管理。政府向生产高质咖啡的农夫提供最低价格保障，并鼓励出口商直接从农夫手中购买。现在，80%的出口咖啡在欧洲共同体国家找到了销路，主要买家是法国和意大利。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，