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印度的风渍
马拉巴咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一
风渍咖啡豆在台湾又称作“季风咖啡豆”
取名自其英文名称“Monsoon(季风)”而来
他的处理法相当复杂而且奇特
主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味
“风渍
马拉巴”是指其风渍豆在印度西岸的
马拉巴所处理的独特咖啡产物
咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后,运往世界各地
风渍咖啡需以日晒豆来制作
所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面
以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风
之间加工过程,相当费时耗工
风渍期约十二至十六星期
熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫
最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子
马拉巴的豆在一爆后出炉后
豆体香气呈现芝麻,胡桃木、花生等特殊香气
啜饮入口后,轻为海风特殊味道,以及玉米般香甜味道
由舌面缓缓上升,直达鼻,呼出的气体也充满咖啡香
层层回甘的甜味,从喉咙方向往上回奔而出
因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
印度季风
马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
■国家:印度
■海拔:1000 – 1500米
■处理方式:风渍处理
■等级:AA
■品种:阿拉比卡
■风味描述:奶油、麦子、核果、黑糖,油脂感厚实
前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
研磨度:4(日本富士R440)
水温:83°C
kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟
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2018-10-09 13:48:41 责任编辑:未知
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