人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或是
夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡，人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。
牙买加蓝山Blue Mountain
牙买加蓝山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾经在比赛场上以及竞标场上叱咤风云，其口感酸苦甜非常平衡滑顺，由于在牙买加的蓝山山脉上种植，海拔2000 米以上才能种出顶级的蓝山咖啡，蓝山山脉是加勒比海周遭中海拔最高的山，丰厚的土壤以及高海拔的气候，带给这里咖啡特殊的风味，有人说蓝山不管在哪个温度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 则是蓝山咖啡知名的庄园。
蓝山咖啡的历史
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的纯正蓝山咖啡、高山蓝山咖啡豆、上选蓝山咖啡豆以及低海拔蓝山咖啡豆，不同的等级也决定了不同的价格。
与自然气候的对抗&日本的及时援助
而咖啡跟所有农作物一样是靠天吃饭的，同属于常有台风肆虐的台湾岛国的我们更加能够体会，一次巨大的风、雨有可能会毁了整批农作物，而牙买加也深受飓风所侵扰，只要有飓风的年份往往会导致咖啡豆的生产出生问题，味道上、产量上都饱受影响。这样的情况下，由日本UCC公司出手援助，带入了可以抗衡飓风的种植方式，也因此牙买加政府为了感念日本的协助，每年的蓝山咖啡都会让日本先行采购，70%至80%的蓝山咖啡都是日本人首先拥有。而其他庄园、国家为了仿效蓝山的口感，利用了类似口味的咖啡豆，但在味觉上还是有一定的落差，称之为蓝山风味或是蓝山综合咖啡，真正的蓝山一磅将会超过1500台币以上的高价。
海岛也能产出精品咖啡
夏威夷可娜英文是Hawaii Kona，在昂贵的咖啡豆中一定也有
夏威夷可娜的出现，想不到在
夏威夷一个度假小岛居然可以种出令人惊艳的咖啡豆，Kona 咖啡等级分为四种分别为最高级的Extra Fancy、Fancy、Prime 及Gr. No.1，众所皆知的夏威夷占地不大，所以物品更稀且商品更贵，价格直逼牙买加的蓝山咖啡，其一原因也跟劳动力有关。怎么说？多半的咖啡农民都是在第三世界的国家中种植，农民的利润跟福利往往会被压榨，得以用更便宜的价格在市场上流通，但
夏威夷的劳工可是属于美国人的范畴，自然成本也就拉高了。
烘焙度得宜 更加顺口
Kona 咖啡的烘焙建议是不要烘得太深，跟蓝山一样维持浅中焙的程度，原因是过深的烘焙会将咖啡的酸甜味流失，而那却是Kona咖啡的精华。许多超市包装的Kona咖啡豆都是属于较低含量的混充品，购买前要仔细注意包装上的Kona豆含量百分比，通常是10%至50%不等，甚至许多会为了填补味道而添加调味，反而失去了品尝Kona原味的机会。真正的Kona咖啡跟别的咖啡豆一样会标注出庄园、批号、重量、处理法。
咖啡植物最初是在Kamehameha国王时期，首任西班牙顾问， Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。当初种植并未成功，1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡种植于Manoa Valley成功。自此之后岛上各地开始种植咖啡。目前，在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大岛，各地约有950座农场种植咖啡，其中多数为家族经营小农事业，总面积达7,900英亩。
提到
夏威夷咖啡，人们脑海中多半浮现KONA，可那咖啡。 1828年，传教士Samuel Ruggles首次于大岛Kona地区种植咖啡。 至今，KONA可那咖啡产量约占
夏威夷咖啡总产量的一半，约有六百座独立农场，座落于可那的北境与南境。可那咖啡多种植于Manua
Loa西侧及Hualailai火山边坡上，多种植于中低海拔，约3000-2000英呎左右的高度。火山区向来以黑土闻名，黑土酸碱性适中，更富含矿物质，且有助于保持土壤含水量。可那地区清晨阳光充足，中午开始云雾浮现，恰巧让咖啡树苗躲开午后毒辣的阳光，因此被称为适合咖啡授粉开花，有助于咖啡樱桃结实的气候。
前街咖啡建议用89-90度水来冲夏威夷咖啡，口感醇厚，有着些桑果、菠萝蜜的余韵。
