作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号 > 2024-12-21 22:36:43
蓝山咖啡始终保持高质量,得益于多年来严格控制出口水准。直至2020年为止,我们口口相传中的蓝山咖啡,其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡,与其他处理法不同,水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法,咖啡果实在采收后马上进行浮选,用机器去除果皮果肉,接着再通过发酵去除果胶层,去除果胶后的咖啡豆含水率大减,所以需要的日晒时间更短,瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡更干净的口感以及更高的酸质。
所以结合这些因素:蓝山产地独特的微型气候、肥沃的种植土壤、坚持优质的铁皮卡品种、成熟的水洗处理,当然还有严格成熟的咖啡生豆分级制度,这些因素让蓝山咖啡走向了巅峰,一度成为全世界最好的咖啡的代名词。
独特的蓝山木桶
那么,为什么要叫“蓝山一号”?
相比于其他咖啡产地,牙买加是最早意识到咖啡有“地域之味”的国家,当地有评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴:生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现(包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等)等因素。
豆粒的规格是使用各种不同孔径大小的筛网,不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级,从高到低依次为:NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等级最高的顶级蓝山,国内称为「蓝山一号」。蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右,并在杯测上呈现丰富的咖啡香气,柔滑、平衡口感,低弱酸质,回甘持久。
烘焙上,CIB也有针对蓝山经典风味的烘焙程度建议,前街烘焙师也遵循着这一点,采用中度烘焙,让蓝山一号咖啡既呈现醇厚的巧克力香甜,同时保留适宜的柔和果酸。
蓝山一号的冲煮建议
前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感,会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀。
冲煮参数:15克粉,粉水比1:15,研磨度:EK43s刻度10.5(中国20号标准筛过筛率75%),水温:87~88℃,冲煮手法:分段式萃取。
将滤纸置于KONO滤杯中,注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉,轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。
前街手冲的这杯蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果,十分醇厚,杏仁的回甘明显。随着温度下降,烘焙榛果、奶油般香甜丝滑,夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感,香气在口腔中持久不散。
2024-12-09 09:12:08 责任编辑:未知
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