蓝山咖啡为什么用木桶来装？牙买加蓝山咖啡的木桶有什么特别

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号 > 2024-04-27 11:51:08

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

导读

说起最经典的一支咖啡，牙买加的蓝山咖啡一定有他的一席之地。随着第三波精品咖啡浪潮的推动，市面上如今或许更流行像是瑰夏咖啡这种精致优雅的类型，但不得不承认蓝山咖啡依然对整个咖啡圈有着一定的影响力。

蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。

牙买加的咖啡产自东部的蓝山山脉，蓝山的名字源于该地的奇观，加勒比海环绕整座山脉，每当天气晴朗，艳阳高照的时候，阳光直射在海面上，而加勒比海的蓝色光芒会倒映在山脉上，从而得名蓝山。

蓝山山脉恰好位于我们常说的咖啡带，除了拥有一定的海拔之外，蓝山还拥有肥沃的火山土壤，这无疑非常适合栽种以及生产咖啡，同时蓝山的微型气候也是造就蓝山咖啡的一大要因，蓝山地区整体气候湿润，终年多雾多雨，平均降雨量可达1980毫米。

蓝山咖啡的特点

蓝山咖啡顺滑馥郁，其极佳的平衡感是一大特征，以前街咖啡的蓝山咖啡为例，这支蓝山咖啡产自克利夫顿庄园，前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。

在这样的冲煮之下，蓝山咖啡呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。

蓝山咖啡的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡更干净的口感以及更高的酸质。

除了坚持成熟的水洗处理，保持生产铁皮卡品种也是蓝山咖啡味道稳定一致的原因。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了，与其他品种相比，铁皮卡品种风味更精致，但缺点也非常明显，抗病抗虫能力低下，产量也十分低，换做像是其他追求产量的美洲咖啡产国，铁皮卡会马上被其他更高产的品种替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。