哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园特殊处理法_ 钻石黄蜜与黄蜜咖啡豆区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-12-19 05:56:23

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哥斯达黎加咖啡庄园介绍：拉斯拉哈斯庄园　CostaRica Las Lajas Estate

拉斯拉哈斯庄园的生豆处理全面采用蜜处理法及日晒法，并且发展出有别于其他哥斯达黎加咖啡庄园的特色，其中蜜处理依保留果胶多寡分为黄蜜、红蜜及黑蜜3种，日晒则依发酵程度不同分为黑珍珠(Pearl Negra)与黑灵魂(Alma Negra)2款产品，黑珍珠与前期菲米架上的柏林娜庄园一样，属果香发酵浓烈的风味，黑灵魂则偏向日晒果干糖蜜的调性，一样都是当今最时尚的日晒法，却是两种不同风情！

在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，海拔高度在1,250——1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。

多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始著手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。

在拉斯拉哈斯庄园处理的哥斯达黎加咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

■ 黄蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

■ 红蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

■ 黑蜜处理：

去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

■ 黄钻石

去掉果皮后，一天将带果肉生豆散开放置于混凝土地曝晒，一天以黑色塑胶布盖起遮荫静置。

至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现，

■ 黑珍珠：

采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

■ 黑灵魂：