哥斯达黎加钻石庄园El Diamante厌氧发酵咖啡豆是什么味道？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-04-28 01:14:07

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如果我说，我们这一次推出的新品哥斯达黎加咖啡豆包含了以上所有风味，再加上点巧克力的尾韵，你会不会现在就很想喝上一杯！

特别的风味

来自特别的“厌氧发酵”

哥斯达黎加咖啡钻石庄园（El Diamante）隶属于Cafe de Altura, 这家公司自2005年以来便不断参与各种咖啡质量竞赛和拍卖，更是厌氧发酵这一特殊处理法的先驱。这一次我们为大家带来的咖啡豆，在2018年的哥斯达黎加COE（卓越杯）中获得第8名（FishTank将此统称为COE8），已是众多竞拍豆中的佼佼者。

Note: Cup of Excellence （简称COE）, 中文翻译为“卓越杯”，是全世界目前最大的，也是最有公信力的精品咖啡生豆竞赛，通常每一年在各咖啡生产国举行，比如巴西COE、哥伦比亚COE、哥斯达黎加COE等，评选结果出炉后在国际咖啡竞拍网络上进行全球拍卖。

咖啡中多种多样的风味来源于很多地方，土壤、气候、本身的DNA、等等。而咖啡果实采摘后的“处理（processing）”，是一个被不断研究创新的部分，这其中“发酵”亦是很重要的风味来源因素。

厌氧发酵处理法是近几年被研发的特殊处理法，

在此先简单得向大家介绍“厌氧发酵”到底是怎么一回事？

厌氧发酵的特殊来源于密封发酵时果胶与咖啡豆之间的风味转换，与生豆一起发酵的果胶都是事先特别挑选的。在这期间，温度、时间、酸碱值及糖分值都被密切监测，最终得到一支风味与众不同的咖啡豆，正如这支“苹果、肉桂”风味的哥斯达黎加钻石庄园COE8。

咖啡中的革新

和红酒一样，咖啡中也有丰富的风味调性。“风味轮”是咖啡专业人士的“语言”，不仅协助大家辨识风味，还代表着一个“标准”，一个让咖啡师、烘焙师可以客观交流的标准，这个标准同时也是在不断进化的。

这一支哥斯达黎加咖啡COE8，在旧版的咖啡风味轮中，其风味其实是很难被明确识别的。在旧版的风味轮中，风味和香气的分类还比较笼统，并且像“肉桂”这样的香料风味没有被细分出来。

而在最新改版的咖啡风味轮中，常规风味和负面风味被进行了整合。不仅在常规风味里增加了像蓝莓、覆盆子、葡萄等水果类风味，并且还将“苹果”单独列为一种水果品类，以及增加了更多辛香料、蔬菜等风味的描述。

新的风味轮更加丰富了对于咖啡风味的归类与描述，也让我们可以更加具象、精确去描述哥斯达黎加咖啡COE8这支咖啡豆。

所以，咖啡也是在不断革新的。