蒸汽式脱因哥伦比亚低因咖啡工艺介绍

蒸汽式脱因哥伦比亚低因咖啡工艺介绍_哥伦比亚什么低因咖啡好

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2024-04-29 07:58:29

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低因咖啡豆化学溶剂萃取法（传统法）

欧式/溶剂处理法：相似相溶的原理，三氯甲烷（氯仿）或者苯溶液萃取。

直接萃取法：先用高温高压蒸汽使豆表膨胀，让咖啡豆气孔张开，趁机用相应溶剂溶解其中的咖啡因，最后仍然由蒸汽将溶剂与咖啡因一起带出。

间接萃取法：先用热水浸泡生豆，尽可能将生豆中的各种化学物质溶入热水中（理想状态），再把溶剂倒进去，咖啡因会与溶剂结合，上浮动液面表层，此时很容易就能将分出层的溶剂与咖啡因的清液分离，最后将处理过的咖啡生豆浸泡在滤出的清液中，以确保咖啡风味因子保留在咖啡生豆中。

优点：成本最低。

哥伦比亚位于南美洲西北部，低纬度，高海拔，火山众多，土地肥沃，雨水充沛，上帝为哥伦比亚创造了独一无二的天然条件，成就了哥伦比亚咖啡在世界上的美名，27亿株咖啡树、30多万个咖啡园、近40%的农村人口直接从事咖啡种植，使哥伦比亚成为世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚的咖啡树主要栽培在安第斯山区，海拔一千三百米上下的陡坡上。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝绸一般柔滑的口感，均衡度极好，口感绵软、柔滑，好山好水成就了哥伦比亚咖啡的平衡醇顺。

哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，是少数以国名在世界上出售的单品咖啡之一，为了做产区认证，创立了哥伦比亚咖啡商标，该LOGO由带草帽的胡安.瓦尔德兹（JUAN VALDEZ）大叔，这个虚构的传统哥伦比亚咖啡种植者的人物形象和在崇山峻岭中驮运咖啡豆的骡子以及安第斯山构成，符合认证标准，即可以该标志来销售咖啡，作为哥伦比亚咖啡的品质及产区的标示。八、九十年代，这个标志曾代表着最优质的咖啡而深入人心，2010年上海世博会上这个标志依然代言着哥伦比亚咖啡并作为该国的形象大使出现。

以前哥伦比亚咖啡的分级主要是以咖啡豆的大小来区分，其中17目以上的SUPREMO（苏帕摩）最大，下一级则是16目为主的EXCELSO EXTRA（依塞尔索），但是这样的分级只标志着豆子的大小，不同产地的生豆往往掺杂在一起，特定地域的风味不能体现，而咖啡豆的味道和品质其实和大小并没有太直接的关系。近年来，在更加重视产区特点的精品咖啡潮流之下，哥伦比亚逐渐放弃原先以豆形大小分级的系统，改以微批次产地来标示和区分，如公众号前面介绍过的娜玲珑，以及慧兰，麦德林等，而以传统的SUPREMO和EXCELSO标示的越来越少。

地处哥伦比亚西南部的慧兰省（HUILA），山川秀美、风光旖旎、气候宜人，优越的地理和气候条件，使得慧兰咖啡近年来名声鹊起，人们形容它蕙质兰心，风姿绰约，就像哥伦比亚这个南美小国一般神秘、魔幻。慧兰咖啡带着精致的酸味和浆果香味，并具有焦糖香甜味，甘甜十足。慧兰产地多以小农为主，全部采用水洗处理法。近几年的慧兰由于特殊的香气享誉全球，有分析认为这是当地的火山在沉寂四百年后的2008年再次喷发有关，火山灰中丰富的矿物质，为咖啡的种植带来难以预料的养分，这也是被认为这几年慧兰咖啡特殊的香气的来源之一。