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咖啡是哥伦比亚人的骄傲，哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经名列世界前茅的足球，就是他们引以为傲的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡是一种享受，不仅一日3次必不可少，大街小巷还布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门、座无虚席。咖啡馆绝无速溶之说，现煮现卖，小姐用精致的瓷碗斟上，恭恭敬敬送到顾客面前，自己随意加糖。室内香气弥漫，碗里香甜可口，慢慢品来余味无穷，难怪当地人各个嗜之成癖。想了解哥伦比亚咖啡的故事，前街得从当地知名的咖啡协会开始讲起。

哥伦比亚咖啡协会FNC

FNC是哥伦比亚最大的咖啡生产者官方组织，全称是National Federation of Coffee Growers of Colombia，也叫哥伦比亚咖啡农联盟，于1927年成立。

FNC是一个服务于哥伦比亚咖啡农的组织，也是当地最大的咖啡生豆出口商，协会一直致力于通过采取不同的行动来提高哥伦比亚咖啡生产者的生活质量，例如为种植者提供技术援助、优化生产成本等，这样能确保当地咖啡农的长远发展，也让整个咖啡行业的品质有所保证。

得益于FNC在国际咖啡市场的推广，成功打造了“胡安大叔”，胡安·瓦尔迪兹 (Juan Valdez) ，代表了所有哥伦比亚咖啡农形象，这个人物形象和他的骡子（背后是安第斯山脉）的logo 也成为了哥伦比亚咖啡生产者协会的官方标志，时常活跃在各大广告荧幕上。这样的宣传下，哥伦比亚咖啡闻名于世界各地，哥伦比亚成为了世界第三大咖啡出口国，这也让哥伦比亚人感到无比骄傲。

哥伦比亚咖啡种植

哥伦比亚位于南美洲的北部，从地图上我们可以看到哥伦比亚咖啡种植的区域分布在安第斯山脉沿线，由南向北，产区主要分布在整个国家的西部。由于种植区域分布广，不同的地理因素和气候特征会形成不同的咖啡生产季度，哥伦比亚可以说一年四季都有咖啡收成。

哥伦比亚有着较高的种植海拔，在1000-2500米之间，这里受安第斯山脉的多样性地形影响，微型气候丰富，降雨量充沛，气温常年为18摄氏度左右，非常适合咖啡树的生长，这也是哥伦比亚咖啡品质上乘的首要原因。这里有30%-40%的农村人口都依靠咖啡生产，当地农业都是小型农场模式经营管理，咖啡种植也是。农场的面积不大，一般只有两公顷左右，农场主会细心照料园内的植株，当地人在咖啡树周围会种上高大的乔木或者香蕉树，为咖啡树提供遮阴。

按照地理位置，哥伦比亚咖啡种植地区可以被分为北部，中部和南部三个产区，其中根据咖啡豆品质，主要分布在南部。下面前街来聊聊几个比较有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nari ñ o）、桑坦德（Santander）。

位于哥伦比亚西南部的惠兰产区，是当地重要的精品咖啡种植地之一，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥伦比亚河水汇流于此地，为咖啡树生长提供充足的水资源。与传统印象中的哥伦比亚咖啡经典醇厚风味不同，惠兰产区多以小农提供的微批次咖啡为主，不同的微气候和别样的生豆处理方式，咖啡风味呈现各自的特色。前街认为水洗处理的惠兰咖啡最能代表哥伦比亚咖啡基础风味，因此将它加入到口粮豆系列。

前街咖啡：哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰

海拔：1500-1800米

处理法：水洗

品种：卡杜拉

风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

考卡Cauca

考卡产区有着高海拔的山地地形，海拔高达2100米，这里的适宜降水、较大的日夜温差以及火山土壤都很适宜咖啡树的生长。这里高海拔下形成的显著昼夜温差是与哥伦比亚其他产区最大不同，咖啡豆成熟时间更长，充分吸收营养物质，也造就了考卡的咖啡酸甜宜人。

娜玲珑Nari ñ o

安第斯山横跨娜玲珑全省，咖啡树种植在1600-2300米的高海拔云雾缭绕环境下，火山土壤带来的丰富营养，产出的咖啡品质较优。娜玲珑产区虽然产量不高，但是其海拔、地形与土壤等原因带来的特殊的微型气候，使该区域的咖啡带有优秀的酸质与独特的风味，同时口感等级较高，质感极佳，近些年来深受全球咖啡爱好者的喜爱。

桑坦德Santander

前街咖啡了解到，桑坦德是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，虽然不常被提起，但这里也是哥伦比亚非常重要的一个产区，咖啡产量已达到哥伦总产量的5%。这里的气候干燥，海拔高度比较低，大约1400-1600m，种植着大量的铁皮卡品种。当地的咖啡树大多种植在森林中，有适当的遮荫，使咖啡果实的成熟期较长，肥沃的土壤和显著温差让咖啡风味更加醇厚，口感圆润均衡。比如前街出售的玫瑰谷咖啡豆就是产自这里。

哥伦比亚蕙兰咖啡豆的手冲建议参考

想要一杯咖啡好喝，前街认为是离不开合适的萃取参数，这里以惠兰口粮豆为例，给大家演示如何制作一杯好喝的哥伦比亚咖啡。考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。