乌干达kawacom卡瓦蜜处理TOH竞标批次_非洲精品竞标咖啡豆推荐

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 乌干达咖啡豆 > 2024-11-05 17:28:57

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每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的生豆竞赛，称为“收获季风味大赛”(The Taste of Harvest ; TOH)，类似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成为发掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果各国最好咖啡的竞技场。

2017 年在乌干达举行的收获季风味大赛，由“卡瓦合作社/卡贝瓦”(Kawacom/Kabeywa) 拿下冠军。

很多人以为乌干达只生产罗布斯塔，但是在接邻肯尼亚的乌干达东部 Kapchorwa 省份的艾岗山 (Mount Elgon) 产区，咖啡与精品肯尼亚一样精彩。赢得收获季冠军的“卡瓦农民合作社”(Kawacom Farmers’ Group) 正位于艾岗山，成立于 2000 年，一开始有 5000 个农民，扩大到现在超过一万个农民参与。个别农民的规模非常小，拥有的咖啡树从 200 棵到 500 棵不等，夹杂种植其他作物例如香蕉、大豆，平均农地面积仅有 0.5 公顷，过去农民倾向自己用简陋的去果皮机处理樱桃鲜果，卡瓦建造一流的水洗厂以后，大力劝导农民把樱桃送到中央处理厂，以提升品质。

乌干达农民种植的品种是 SL14、SL28，SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。

艾岗山是一座静止的火山，据说曾经是非洲最高峰，当地人相信神祗居住在山顶，远非凡人可及，当神祗高兴的时候，雨露充足，整片山坡受惠，万物滋长，绿意盎然，卡瓦会员的咖啡园就散布于艾岗山。火山活动休止后，艾岗山顶形成巨大的火山坑，进而积蓄为湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。雨季时节溪水暴涨，形成壮观的瀑布，其中“希比”(Sipi) 的瀑布最大，水瀑落下达 200 米。

卡瓦合作社是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织，“希比有机计画”于 2002 年开始启动，成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥，遮荫良好。卡瓦的水洗厂设备一流，集中处理农民送来的樱桃，当天就以机械去果皮果肉，遵守严谨的水洗程序。卡瓦在 9 个地点收集附近农民的樱桃鲜果，并以不同海拔与不同收集点命名。这个产季赢得冠军的卡瓦是在“卡贝瓦”(Kabeywa) 收集的，亚军豆也来自卡瓦，收集点在玛希拉 (Masira)，事实上，2017 年新产季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名优胜 7 名，包括前三名都是“卡瓦希比”不同批次，实在不可思议！

从 2015 年开始，卡瓦不仅做水洗处理，也做微批量的蜜处理，先除去不合格的浮豆后，再进行 3 个礼拜的日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。