根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个，(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统；(2)合作社系统；(3) 单一农场系统。这三个系统中，合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接出口，可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历(traceability)。

但如果追根究柢底，合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非100%可追溯。单一农场毕竟是往前往下一个世代迈进的唯一可能性。

埃塞俄比亚埃塞俄比亚商品交易所

埃塞俄比亚商品交易所 （the Ethiopia Commodity Exchange，以下简称为ECX）由前世界银行（World Bank）高级经济学家、国际粮食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin于2008年创办。ECX的创办初衷创办埃塞俄比亚乃至非洲的首个商品交易所，通过引入定价机制、仓储物流、即时通信手段等现代交易规则和技术，改变埃塞尔比亚农产品市场高交易风险、高交易成本的状况，搭建有效、可靠、透明的商品市场。

ECX在创立之初广受赞誉，被认为将变革埃塞俄比亚农业，减少饥荒和贫困。过去，埃塞俄比亚农民往往因为在铺天盖地的媒体报道中，ECX宣称，通过农村合作社，ECX为240余万小农户提供了市场渠道 。

ECX针对咖啡的交易运作模式约略是这样：首先，农民将咖啡浆果贩售给当地水洗处理场，有些水洗处理场会支付较高的价格来收购品质较好的咖啡浆果。水洗处理场会将处理好的生豆送至交货站的仓库。

ECX相当于一个“集散中心”，做到了以下几点：

　　1. 价格有了更好地保障，它从咖啡农手上以恒定而且比较优渥的价格收购咖啡豆，然后囤货；

　　2. 咖啡分级，优者价高；

　　3. 信息及时，咖啡农可以通过打电话，马上得到交易价格、所在区域处理站、所在区域咖啡仓库等信息；

　　4. 设立仓储&处理厂，截止2012年，埃塞俄比亚有56个仓库，分布于17个地点，其中9个地点有咖啡仓库，减少了运输成本。

 以耶珈雪啡地区为例，交货站是迪拉（Dila），生豆会依产区贴上标签，并依生豆品质以及品测结果分出等级。整体品质越高，卖价越高。贸易商则透过ECX购得生豆，但包装上至多只会标示出产产区及村落，例如耶加雪菲：孔加（Yirgacheffe: Konga）、耶加雪菲：科契尔 （Yirgacheffe: Kochere）。

咖啡合作社名称与介绍

    　Farmers's Cooperative Union 农户合作社联盟

　　为了方便农户合作社对外直接出口，各地的农户合作社集合成立了各自的合作社联盟，在埃塞现在有6个合作社联盟(Farmers's Cooperative Union)，分别是

　　● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)

　　● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

　　● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)

　　● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)

　　● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)

　　● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)

　 　合作社联盟的好处是将分散的小农与合作社联合起来形成一个大的集体，参与国际上的项目，比如说Firetrade，提供一个统一的出口来对外联系买家，所得收成一定比例支付给合作社，合作社扣除管理费用，保留一部分用于社区发展，剩余的支付给小农，小农可以更稳定、便捷的获得收益，应对种植与生活开销，这也是越来越多的小农愿意加入合作社的原因。

比如前街果丁丁、前街沃卡就是耶加雪菲农户合作社联盟YCFCU旗下的知名合作社，因为娴熟的咖啡处理技术，所以生产的品质自然不再话下。