从前,每个农场处理咖啡的方式都不一致,不个农地生产的咖啡豆会集合在一起,与邻近的混合一齐。
在种族灭绝后,国家开始开放去接受外援,振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有PEARL和SPREAD等等的项目出现,为农夫提供一致标准的训练,以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家,而且发挥得淋漓尽致。
另一个值得提的地方就是非洲独有的Fully washed处理法,亦即是将咖啡豆浸水两遍,这个做法在拉丁美洲并不常见。
卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后,农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。然后,成熟的樱桃在洗水槽中分离,只有红樱桃被送到除壳机。根据当时的天气条件,剩余果胶的咖啡樱桃会发酵24-48小时。发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。所有的咖啡都在网床上干燥15-22天,水份大概会剩下11%。当天气过度炎热时,农夫必需用布将它们盖上,要大然,干燥过程就会过早完成。
最好的卢旺达豆表层该是白色的,若干燥过程适时完成,豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物,味道好之余保存期也可延长。
以全水洗法处理高海拔产的
卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。
大多数
卢旺达咖啡豆要么是Bourbon,要么是Bourbon分支。
Kinazi咖啡水洗处理厂和Simbi咖啡水洗处理厂是由EdbI COFFEE INVESTMENT Ltd的Abdul Rudahunga私人拥有和经营,他的灵感来自于他的祖母进入咖啡业务。她也是一位咖啡农,也是为数不多的农村卢旺达人之一。
Kinazi咖啡水洗处理厂2016年开始运营,2018年是Kinazi运营的第二季,他在第13名的优胜者杯中获得了87.65分,获得了全国150个选手的28个奖项。
该设施是每季350吨的樱桃加工设施,以及每小时2.8吨的制浆机。在新鲜递送的樱桃的制浆之后,将咖啡湿发酵,然后使用充满水的分级通道按密度对豆进行分类。将湿羊皮纸在覆盖下干燥24小时,然后移至未覆盖的干燥床中平均15天。
在此期间,咖啡由一群衣着鲜艳的女性不断地分类,她们一丝不苟地去除了缺陷豆。Kinazi Coffee已经开始在苗圃中培育咖啡,以帮助那些有动力种植咖啡的农民。这些咖啡树免费分发。
Kinazi咖啡水洗处理厂使用湿法发酵方法,并使用分级通道和水进行密度分选。然后,他们将湿羊皮纸运输24小时进行有盖干燥,然后将羊皮纸移至未覆盖的干燥床中平均15天。
海拔:1615米咖啡种植海拔高度:1615-1750 m
地区:Huye
行业:Kinazi
Cell:Kabona
状态:私人
咖啡种类:Arabica Bourbon
土壤Ph平均值:5.1
降水量范围:1100至1200 mm
温度范围:17 -27摄氏度
CWS所有者:Simbi Coffe Investment Ltd
处理能力:350吨樱桃
发酵方法:干燥处理
干燥台:65桌,完全日晒干燥
储存:一个带自然通风系统和木材托盘的仓库
道路交通方便:良好的
水来源:山地天然泉源
能源:发电机和太阳能
环境保护措施:自然渗漏
由于
卢旺达咖啡海拔,其密度高。前街咖啡在烘焙非洲精品咖啡时在烘焙过程中施加用大量的热量。像这样的硬豆可以很好地传递热量,因此较高的下豆温度和交大的升温速率会比较好。
同时,
卢旺达咖啡的醇厚度很好,所以你也可以试着延长风味发展期Development time 和一爆期来强调醇厚度。浅度烘焙的卢旺达咖啡酸感愉悦,但不要害怕在咖啡中制造出更多的糖浆般的醇厚度/口感。
前街咖啡建议卢旺达咖啡用89-91度水来冲煮,有着“青草香气”,带有热带气候特色,此咖啡呈现的水果甜味之外,它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波旁(Bourbon)咖啡以其水果甜味让人叫绝,其香味浓郁饱满,绝无任何收敛,让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香,并有着深邃的巧克力颜色,有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。