西达摩水洗咖啡风味西达摩Guji古吉产区介绍西达摩夏奇索咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 西达摩夏奇索 > 2026-04-09 15:10:02

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　　喜欢喝咖啡的人，多半喝过埃塞俄比亚咖啡豆，埃国境内主要产区有耶加雪菲、西达摩，科契尔、哈拉、古吉等。其中西达摩以优雅细致又多变的花果香闻名。

　　西达摩是埃塞俄比亚南方的咖啡产区，海拔4600—7200英尺（1400——2194米），位埃塞俄比亚高原最南方，与肯尼亚接壤。总以为，非洲高原上该是缺水，喝豆当喝日晒豆，其实当地的处理场本来就提供水洗和日晒两种豆。

　　西达摩的咖啡非常多元，产区内由高耸山脉、高原、山谷、平原，地形多常多变，降雨丰沛、土壤肥沃、种植出极佳的咖啡豆，而其中经过水洗处理后咖啡豆，干净纯粹，果酸高醇而浓郁

　　Guji 是埃塞俄比亚最大的咖啡产区 Oromia 的一部分，以 Oromo 族部落的名字命名。

　　Guji 区与南部各州（ SNNP ）接壤，其中包括 Gedeo 区（Yirgacheffe 所在地）和 Sidama 区。

　　埃塞俄比亚是地球上咖啡基因多样性最丰富的国家，在森林中都可以找到野生原生品种，这里咖啡樱桃种植的海拔相当惊人，可以高达 1900-2380 米，充沛的雨量、肥沃的土壤，加上埃塞俄比亚复杂的古老原生品种，一切条件得天独厚，密实的果实，浓缩般风味，加上控制良好、缓慢细心的处理过程，以至于获得杯测评比分数高达 88 分！

　　古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩，是以渐渐自西达摩独立出来成为单一产区。除了知名的日晒水洗豆如罕贝拉、夏奇索，也自行建立了处理厂甚至庄园。

　　夏奇索（Shakisso），位于古吉（Guji），奥罗米亚（Oromia）地区南部，紧邻西达摩（Sidamo）和基迪欧（Gedeo）。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达摩里独树一格的产区，即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。此地方当地小农在2001年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。

　　以当地悠久历史的水洗与日晒两种方法处理咖啡，而大部分的咖啡产区海拔可轻易超过两千米，所生长的咖啡口感相当丰富。当地普遍是仅拥有一至二公顷土地的小农，以无化学肥料或杀虫剂的方式自然栽种，并以人工仔细采摘完熟鲜红的咖啡果实。

　　这里产出的水洗西达摩有着鲜明的水蜜桃、蓝莓与茉莉花，伴随着柠檬皮、柑橘、佛手柑，余韵丰富细致绵长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用90-92度水进行冲煮，时间在两分十秒左右。