那些诞生于旧时光里的百年咖啡馆

　　咖啡的口味千变万化，每个人对好咖啡的定义也有所不同。有人喜欢阿拉比卡的风情万种，亦有人热爱罗布斯塔的返璞归真;有人喜欢浅度烘焙的酸味，也有人热爱重度烘焙的回甘。要想呈现和满足那么多不一样的口味，也就只有咖啡馆这样的地方才能实现。喜欢喝咖啡的人平日里一定没少去咖啡馆，而心里头也一定有一家咖啡馆让你眷恋如家。

　　在欧洲有句老话是这么说的 “不在家里，就在咖啡馆里。不在咖啡馆里，就在去咖啡馆的路上”。因此，在欧洲咖啡馆开得遍地都是，而那里百年以上的咖啡馆也并不罕见。也许你转过街角进入的那家，可能曾是海明威写作的地方;你坐着的角落，可能也曾坐着贝多芬、毕加索这些和你一样的客人……

　　古老的咖啡馆，似水无痕的百年流转，每一处香气四溢中都似乎暗藏着一段岁月，一个发酵着的故事。令人忍不住追忆，忍不住要靠近。

　　❀LeProcope 巴黎第一家咖啡厅❀

　　咖啡馆年龄：329岁

　　地址：13, rue de l'Ancienne Comedie, 75006 Paris, France

　　日耳曼大道后小巷中的这家咖啡厅，从外表上让你很难想象它拥有超过300年的历史。而如果你了解它、或者与店内的侍者交谈，会惊讶的知道伏尔泰、卢梭和狄更斯都曾是这里的常客，他们甚至就是在这里写下了那些成为著作的欧洲启蒙运动思想。

　　还不止如此，以下的这些“名字”会让你相信来Le Procope喝咖啡简直“约等于”感受法国近现代史：法国革命三巨头罗伯斯庇尔、丹东和马拉在这里讨论对社会变革的思考;而当拿破仑还是年轻军官时，因为没钱买单在这里留下了军帽作为抵押——如今这顶帽子仍在Le Procope成为“镇店之宝”。

　　❀威尼斯花神咖啡馆 斑驳墙面讲述光阴故事❀

　　咖啡馆年龄：295岁

　　地址：Piazza San Marco 56-59, Venice, Italy

　　与巴黎花神咖啡馆(Café de Flore)同名的威尼斯花神咖啡馆(Caffè Florian)拥有近300年的历史，它坐落于威尼斯最美的圣马可广场上。据说，因为这里是当时唯一接待女性的咖啡厅，所以成为探险家卡萨诺瓦这样的“风流家”的寻芳之所，直到因债务问题要出逃威尼斯之前，他还先来这里匆匆忙忙喝了一杯Espresso。

　　❀ 罗马希腊咖啡馆 教皇光顾的咖啡厅❀

　　咖啡馆年龄：255岁

　　地址：Via Condotti 86, Piazza di Spagna, Rome, Italy

　　在罗马著名的西班牙广场康多提大道旁有一家声名显赫的咖啡馆，这里是罗马历史最悠久的罗马希腊咖啡馆(Antico Caff Greco)，于1720年由一位希腊人开设。几个世纪以来，欧洲著名的艺术家、诗人和音乐家都热衷于在此聚会，甚至连当时的国王和教皇也曾光顾。

　　❀“四只猫”咖啡馆 “画廊里的咖啡”❀

　　咖啡馆年龄：118岁

　　地址：Carrer Montsio 3 bis, 08002 Barcelona, Spain

　　在巴塞罗那蒙特斯街上坐落的这间最富有艺术气息的咖啡馆，但凡有游客经过，常会在此驻足观望这座咖啡馆精致的小门脸。“四只猫”( Els Quatre Gats)在西班牙语里也被翻译成“三五个人”。巴塞罗那著名的建筑师高迪和音乐家伊萨克·阿尔贝尼斯等人常在这里享受美好的时光。1899年，毕加索在这里举办了他人生中的第一次画展，咖啡馆至今仍然保留着毕加索当年画展时留下的复制品画作。

　　❀维也纳中央咖啡馆 “与茜茜公主一起品咖啡”❀

　　咖啡馆年龄：155岁

　　地址：Herrengasse 14, 1010 Wien, Austria

　　维也纳名气最大的莫过于这座位于内城区的中央咖啡馆(Café Central)。这座咖啡馆由过去的公爵府邸改建，极具日耳曼人的庄严大气，富丽堂皇。

　　走进大门，奥地利著名作家及诗人阿尔滕伯格坐在椅子上沉思的雕像就映入眼帘，贝多芬、舒伯特、约翰·施特劳斯父子、西奥多·赫茨尔、列宁、和列夫·托洛茨基都是这里的常客。而长期以来，许多国际象棋爱好者喜欢在这里比拼棋艺，因此这里也得到了“象棋学校”的美誉。

　　如果有一天你到欧洲旅行，在这些家咖啡馆的附近，不妨前去看看，也许在咖啡馆里正有一场怦然心动等你遇见~~

　　手冲咖啡

　　喜欢喝咖啡的人或多或少都对煮咖啡感兴趣。手冲，长久以来风靡于世界精品咖啡爱好者间。它并不需要牛奶、方糖、肉桂粉等来佐味，以其独特的滤泡式制作方式，使萃取咖啡的口感富有层次，散发咖啡豆自身的原味醇香。

　　有人说，手冲咖啡的门道固然有很多，尝试下来却并非难事。它就是这样一场返璞归真的运动，一场探寻咖啡本味的仪式。

　　好的手冲咖啡器具总能在泡制美味之余，为人多添几分欣赏和感动，令冲制过程成为一种动人心魄的享受。而市面也从来不乏粗制滥造、差强人意的用品，以至于沦为无用的桌边摆设。因此，除了严选豆子品种和精心烘焙外，冲泡器具也是至关重要的!

　　磨豆机

　　制作咖啡最美好的事情，就是伴随着满屋的咖啡香品味一杯好的咖啡。而迷人的咖啡香，是新鲜烘焙的咖啡豆特有的味道。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以，如果您有时间有空间，建议最好在家现磨咖啡，这样在萃取焖煮的过程中，才能真正品味到咖啡的精致美学。

　　外形精致，不锈钢外部材质高端有质感，内部的弹簧机等构造零件全部都可以直接冲水清洗。

　　陶瓷质地的齿轮轻松调节粉末粗细，通常来说咖啡粉末越细越容易苦涩，但是过粗会导致萃取不充分。

　　小巧轻便，装满咖啡豆适合1~2人量。

　　电子秤

　　手冲咖啡开启了咖啡美学化的时代，同时也有工业化的精细标准。在精品咖啡馆你能看到咖啡师们都会根据每种咖啡豆的特色风味，精确地控制选取咖啡豆的量，在秤上完成整个萃取过程，它有助于更好地更精确地把握水粉比，因此这个过程千万不能轻视。

　　当然，口味的浓淡，都可以根据自己个人爱好和对豆子的偏好来调整，通常一人量在15~18g咖啡豆之间。

　　T-fal特福名为オプティモ系列电子称荣获2013年度GOOD DESIGN大奖，本品附有微量计算模式，最小表示单位0.1g，最大2kg。g/ml单位表示可以自由切换，即使没有测量杯液体容量也能正确知道。0表示机能，一个容器就能测量各种材料重量。2分钟自动关闭电源。托盘可卸下清洗。计量托盘采用高级感十足的玻璃制成，图案可爱有趣，非常立体，乍眼看还以为是装满一托盘的可口美味蛋糕呢~~

　　滤纸

　　滤纸在滤杯中起过滤作用，好的滤纸对咖啡品质的体现更有帮助。一般滤纸的材质分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，由于纸张更容易吸收油脂，因此法兰绒布能保留更多咖啡油脂的口感，不过清洗比较麻烦，需要经常更换，而滤纸均为一次性使用，相比滤布更为干净便捷，更推荐使用。

　　从形状上来讲，需要注意滤纸和购买的滤杯适配，一是要根据滤壶大小选择滤纸大小，二要根据滤杯形状选择平底滤纸或者尖底滤纸。

　　HARIO是日本的玻璃制品品牌，被誉为玻璃中的王者。HARIO以人为本，使用100%纯天然原材料推出的20世纪大自然的产物——HARIO优质耐热玻璃制品。HARIO的产品因其优良的品质和精美的外观，在日本成为家喻户晓的“玻璃王”。

　　而其品牌旗下的咖啡用具在北美咖啡界也享有盛誉。例如他家的咖啡滤纸，采用天然针叶木纸浆，原浆色无漂白，透气性好，是目前市面上比较好的咖啡滤纸。

　　滤杯

　　滤杯的挑选主要考虑三个维度差异：

　　(1) 材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，玻璃的相对来说比较美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎.

　　(2) 孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

　　(3) 可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。

　　HARIO是滤杯的发明品牌，而V60是全球最广泛使用的手冲滴滤装备。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水浸润的萃取均衡性。

　　通透性提高后，水流和气流的通道豆更加流畅，使咖啡口感更接近法兰绒滤布，平衡而富有层次;设备简单，容易打理，购置成本低。

　　手冲壶

　　专用手冲壶的细长壶嘴设计，使操作者更容易控制水流，注水划圈更加顺手，水温如果太高，还可以在壶里加入凉水重新调整。

　　一款经典仿古又融合现代工艺的细口手冲咖啡壶，宫廷式优雅造型，全铜精制的壶身，高效能的导热度，细口壶嘴设计让冲泡更容易控制水量，让每一处的咖啡粉都能平均受到相同等量的热水，防止有些地方萃取过度或是萃取不足。

　　电子温度计

　　冲煮精品咖啡水温不宜过高，80~90度即可。电子温度计有助于更方便快捷地把握水温，呈现一杯杯高品质的手冲咖啡。

　　该款Tanita 百利达 料理用温度计TT-533 采用热敏感感应式测温，4位数字液晶显示;约10分钟无操作，将自动关机，节约能源;测量范围：-50度~240度;超小目测精度：0.1度;防水等级：IPX2;主材：机身为耐热ABS树脂，针管为不锈钢。可以挂起来的设计，烘焙必备，煮糖浆、巧克力调温，还可以用做面团发酵的温度管理等。厨房料理好帮手!

　　这样，制作一杯手冲咖啡需要的所有设备就介绍完了。炮制一杯品质上乘的香浓咖啡，在很多专业人士眼里，对于水温、时间、手法有诸多要求，但终究无非就是一双手、一个壶、一只漏斗的简单工具。

　　每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。

　　如果你痴迷于这种技艺，你大可以追求得精益求精，如果你只是想享受和体验一种生活方式，那么大可把那些“矫情”都扔在脑后。来看看下面这些实用又美观，让你可以轻松享用咖啡的咖啡器具。

　　“BIALETTI”咖啡壶品牌注册于1933年。是世界上第一家使用该结构进行烧煮咖啡的企业。“比乐蒂”在意大利市场占有51%的份额，品牌认可率为95%，每十个意大利家庭中就有九家使用“比乐蒂”的产品。 “BIALETTI”摩卡咖啡壶适宜于一切对“ESPRESSO” 咖啡情有独钟之各类人士。

　　这款6799，3杯量，适合2-3人使用，只需将咖啡粉和水分别加入，便可在煤气灶上制作一杯香浓的咖啡，而且此款咖啡壶不需要滤纸，后期成本可以节省不少。Bialetti对应约3-4份出品(意式摩卡壶出品标准是20-40ml/杯份)，约为120-160ml。

　　这款Nespresso 雀巢 Lattissima Touch 自动胶囊咖啡机，可以一键制制作6种各种口味的咖啡，分别是Ristretto、LUNGO、意式浓缩、拿铁和卡布奇诺，可以单独出热牛奶。奶泡机的牛奶容器容量400毫升，奶泡密度可调节，牛奶容器可拆卸，没有用完的牛奶可以取下放入冰箱存放。

　　咖啡机支持25秒快速加热，最高 19bar 水压，可移动式水箱容量950毫升，具有自动清洁和除垢提醒，支持自动关机、待机。咖啡机电压 110v，最大功率 1300w，在国内使用需要一个功率 2000w 以上的电压转换器。这款胶囊咖啡机可以轻松制作花式咖啡，操作非常方便，清洗什么的也不用费心，很适合在家里或者办公室中使用。

　　Handpresso Auto是世界上第一款真正意义上的车载意式浓缩咖啡机。采用12V 直流供电，用车内的点烟器即可。使用操作很简单，加水(53ml)和咖啡易利包，拧上盖子，按下按钮，压力在上升，水在加热，提示音响三声后，一杯好咖啡就准备就绪了。得益于它的最高16巴(160万帕)压力，你能做出一杯有厚厚一层cream的香浓咖啡。

　　松下NC-A56-K全自动磨豆咖啡机，早餐咖啡制作最优选择，容量为0.67L，大概有5杯咖啡的量，多种研磨方式使咖啡豆更快速高效变成咖啡粉，沸水会通过活性炭过滤，确保咖啡浓郁的香气。此外还具有保温与定时开关机功能，高效又便捷，使您的咖啡快速又美味。

　　这款Bodum Brazil 波顿 法压壶的组成包含有：耐热玻璃杯主体、不锈钢壶盖、橡胶手柄(配不锈钢固定架)和不锈钢滤网，构造简单，整体一目了然。容量为0.35L，相当于三杯的份量。

　　这款波顿法压咖啡旅行杯，采用双层真空不锈钢瓶身，可以达到良好的保温效果，并且易于清洗。防漏壶盖内置活塞，用法非常简单，装入咖啡粉，倒进开水，等待4分钟后，按下活塞，然后就可以开始享用新鲜的咖啡了。此款法压杯还可以用来泡茶，用法是一样的。

　　MR.COFFEE是专注咖啡机研发的一家公司，家庭泡煮咖啡机的发明者;这款Mr. Coffee DR5 4杯容量简易版咖啡机，带有On/off指示灯和Pause-and-brew暂停功能，双显窗，可以清楚看到剩余水量，也可以用来烧开水，4杯容量!

　　爱咖啡的人总是会有自己喜欢的独特一种器具，不同的器具代表的不仅仅是一种爱好、一种方式，更是一种风情，一种文化，甚至是一个动人的故事。

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　　来源：今日头条