巴拿马翡翠庄园水洗紫标瑰夏的来历_手冲紫标瑰夏比例是多少合适

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-03-29 22:26:20


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La Esmeralda,从字面音译的话是“艾斯梅兰达”,意译为“翡翠”。1996年由Peterson家族买下了这座位于Jaramillo产区Boquete的咖啡庄园,位于海拔1450-1700米,出产的咖啡有明显而优雅的柑橘清香,十分诱人。
 
其实对于翡翠庄园来说,不同的海拔高度和种植区域的瑰夏咖啡,其风味都会有着一些差别,当中自然也存在一些“微区域”,但整体翡翠庄园的瑰夏那令人惊艳的强烈花香,加上柑橘与各种热带水果风味,凉了以后风味就更为迷人了,所以这也是一直可以勾搭每个咖啡爱好者肚里馋虫的法宝吧。
 
关于翡翠庄园的分级,相信大家也不陌生了,常规的“红标”,竞标批次的瑰夏,属于等级最高的;“绿标”,属于翡翠庄园私家珍藏瑰夏;“蓝标”,翡翠庄园日常量产的瑰夏咖啡。而就在今年的翡翠庄园私家珍藏瑰夏推出了紫标,豆子全部是2017年2-4月采收的,其实你可以理解是原本绿标瑰夏的同等品质。
 
这支豆子来自知名的翡翠庄园波奎特产区,这里靠近巴鲁火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,在这里种植的瑰夏海拔都在1600-1800米左右,平均温度白天19-25℃,夜晚11-15℃,全年平均降雨量4000mm。


 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-15 20:45:43 责任编辑:未知

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