薇斯卡亚庄园|圣马可火山产区马拉戈吉佩(象豆)蜜处理?何谓蜜

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 04:07:06





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  •   薇斯卡亚庄园|圣马可火山产区马拉戈吉佩(象豆)蜜处理?何谓蜜处理?
     
      薇斯卡亚咖啡庄园座落于危地马拉最早的生产区内,两百年来以他高品质的咖啡著名。薇斯卡亚庄园的咖啡延著海拔 1300 米至 1800 米的山脊生长,温度 21 至 27 度,受到太平洋海风和湿气的影响,相对湿度在 70——80%,降雨量在 4000 至5000 公厘,是危地马拉八个产区中降雨量最高的。由于邻近的一座活火山 Santiaguito 提供的火山灰,使它的土壤更加肥沃。因气候条件和不可预期的降雨,大多的庄园都有自己的水洗工厂,而后将咖啡放在院子里晒半干,再以低温方式烘干。
     
      庄园:薇斯卡亚庄园
     
      产区:圣马可火山产区
     
      种植海拔:1200-1400m
     
      土壤:火山土壤
     
      降雨量:4000 - 5000 mm
     
      处理法:蜜处理法
     
      认证: ERGOS产地精选
     
     
      目数大小:(待补上)
     
      含水量:(待补上)
     
      风味:葡萄干、香蕉水果风味,风味缤纷如香草、核果、柑橘、番茄,甜度超高
     
      咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。
     
      蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡,或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜,但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层,黏的感觉如蜜一般;当咖啡果肉与咖啡豆分离时,外围包覆著的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
     
      蜜处理法可不简单,处理需耗费长时间还必须谨慎处理。那蜜处理包含了什么步骤?首先咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃,再筛除外围的果肉,如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质,而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。下面的步骤则是蜜处理最复杂最讲究的地方:曝晒。时间点必须掌握良好,时间长短是关键,曝晒时间如果太短,则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中,而时间也不能太长,动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。那要怎么取得平衡呢?将豆子放在日晒棚架或水泥地上,前面几天,每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率,这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天,每天至少需翻动一次。很耗时吧?蜜处理法的日晒之所以这么耗时,是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气,以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
     
      前街推荐冲煮:
     
      手冲参考
     
      用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感,大家可以根据自己的口感微调。







     

  

 

 

2018-10-01 21:05:01 责任编辑:未知

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