巴西|高地庄园日晒红波旁|圣地牙哥农场

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-05-04 23:14:23

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　　前街巴西单品咖啡-- 皇后庄园黄波旁去果皮日晒

　Brazil Santiago Red Bourbon

　　巴西高地庄园日晒红波旁圣地牙哥农场

　　巴西高山咖啡均位于巴西米纳斯州南部 ,位于曼蒂凯拉山脉西面，曼蒂凯拉山脉是巴西的山脉之一，位于巴西东南部，由圣保罗州、米纳斯吉拉斯州和里约热内卢州，全长约320公里，最高点海拔高度2,798米。

　　品种： ARABICA（阿拉比卡） RED BOURBON 红波旁

　　产区： Serra de Mantiqueira 曼蒂凯拉山脉

　　区域： São Gonçalo do Sapucai 萨普卡伊-圣贡萨洛

　　农场： Sandiago 圣地牙哥

　　等级： NY2/FC 日晒豆

　　海拔高度：1000-1200公尺

　　处理程序：天然日晒干燥

烘焙度：建议中度烘焙

风味：柔顺、微甜、平衡、坚果

※地理条件※

巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种，也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。

※处理法※

由于幅员辽阔产量巨大，长久以来巴西都以日晒为主要处理法，水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产，这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维（但不代表所有巴西咖啡都是便宜货，著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的）。1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。

【手冲参考参数】

　　咖啡豆研磨15g粉，中度研磨（小富士鬼齿4研磨度），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00