作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 22:38:23
※地理条件※
巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域,为了因地制宜,巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,可栽植于平原或草地上,直接曝晒在艳阳下,不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。
巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高,甚至平地也照种不误,这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快,风味发展较不完全,而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳,果酸味明显较低,风味单调,滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味,这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果,但即使用同样的土壤来栽种, 也不一定每年会产生这种风味,大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味,只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯,特别适合这种里约咖啡的风味。
※处理法※
由于幅员辽阔产量巨大,长久以来巴西都以日晒为主要处理法,水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产,这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维(但不代表所有巴西咖啡都是便宜货,著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的)。1990年以后,巴西提倡半日晒法(或称半水洗),即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后,利用机器刨除果皮果肉与部分果胶,然后加以水洗,最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工,使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。
【手冲参考参数】
咖啡豆研磨15g粉,中度研磨(小富士鬼齿4研磨度),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
2018-10-01 12:40:32 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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