危地马拉什么咖啡豆最特别_危地马拉茵赫特庄园小摩卡种咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-11-22 00:50:56

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

2011年茵赫特庄园开始推出自已的庄园竞标时，小粒摩卡创下了咖啡的高价$211.5/磅，大家对于摩卡这个稀少且古老的品种趋之若鹜，没想到在2012年又以$500.5/磅的天价卖出。（巴拿马翡翠庄园的历史高价为$350/磅）2015年茵赫特庄园的摩卡被台湾的欧客佬以一磅三百多块美金标下，当年数量全部也只有四十磅，根据新闻的报道，这些咖啡是不对外销售的，只留给老客户跟好朋友品尝。那就是为什么我们说，要品尝不同的庄园竞标级咖啡尤其是当年全部竞标的批次，是很难得的机会。

在介绍赫赫有名的危地马拉茵赫特庄园前，还是先来说说摩卡这个品种。

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字。也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样（请看下图不同品种豆子大小的比较）。不过摩卡虽然小颗，它蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色，难怪它会被比喻为咖啡中的红酒，香味与酸味令人特别回味。摩卡这个名字有好几种写法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味，在深焙时尤其明显。摩卡咖啡有其独特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，又被称为咖啡女王。这种咖啡是位于中东阿拉伯半岛西部的也门所产。咖啡生产历史久远，虽然摩卡咖啡远近驰名，但由于近年劳动人口外流，国内劳动力不足，成为也门很头痛的问题。我们在今年的咖啡展看到也门的厂商展出的摩卡咖啡，真的很小颗，每包装成大约看了包装200g的样品包，豆子算是新鲜，不是很漂亮，看得出来有些瑕疵豆，不过包装上没有任何资讯。

茵赫特庄园的小粒摩卡豆子非常小，豆宽介于0.39至0.43厘米间，是摩卡种的突变种，因为树型小、树干细，容易被风吹倒，种植失败率高，产量非常少，所以1年只竞标1次。刚开始竞标的前几年，每年只有40磅，去年难得推出200磅。

2016年茵赫特庄园对竞标小粒摩卡的介绍：

这是是介绍最小的咖啡豆，他们用特别的选采方式，因为要采收满一整篮需要很久的时间，采收时是以每日工资计费而不是以量计算，此外，须采收最成熟的咖啡果实，所以每棵咖啡树要选采八次。在后制方面，去皮时要用有橡胶齿特别小的去皮机，水洗时要用手来进行，因为没有适合的机器可以使用在小粒摩卡。晒干时是放在非洲式的床架上进行。最后去壳时要使用样品用去壳机，才能符合这个豆子的特性。

风味：可可亚混合著香料，丁香与甜味的口感，余韵有著令人愉悦的橘子皮味。

来自危地马拉茵赫特庄园小摩卡

这号称为世界最迷你的咖啡豆

究竟有多小

这真的没亲眼看到还真无法想像它的娇小

拿了四种豆子和它相比

真的就是一目了了

对比豆种有

Caturra

Typica

Heirloom

SL28