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2011年茵赫特庄园开始推出自已的庄园竞标时,小粒摩卡创下了咖啡的高价$211.5/磅,大家对于摩卡这个稀少且古老的品种趋之若鹜,没想到在2012年又以$500.5/磅的天价卖出。(巴拿马翡翠庄园的历史高价为$350/磅)2015年茵赫特庄园的摩卡被台湾的欧客佬以一磅三百多块美金标下,当年数量全部也只有四十磅,根据新闻的报道,这些咖啡是不对外销售的,只留给老客户跟好朋友品尝。那就是为什么我们说,要品尝不同的庄园竞标级咖啡尤其是当年全部竞标的批次,是很难得的机会。
在介绍赫赫有名的危地马拉茵赫特庄园前,还是先来说说摩卡这个品种。
早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字。也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样(请看下图不同品种豆子大小的比较)。不过摩卡虽然小颗,它蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味令人特别回味。 摩卡这个名字有好几种写法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味,在深焙时尤其明显。摩卡咖啡有其独特的香味及柔和的酸味,口味芳醇,又被称为咖啡女王。这种咖啡是位于中东阿拉伯半岛西部的也门所产。咖啡生产历史久远,虽然摩卡咖啡远近驰名,但由于近年劳动人口外流,国内劳动力不足,成为也门很头痛的问题。我们在今年的咖啡展看到也门的厂商展出的摩卡咖啡,真的很小颗,每包装成大约看了包装200g的样品包,豆子算是新鲜,不是很漂亮,看得出来有些瑕疵豆,不过包装上没有任何资讯。
茵赫特庄园的小粒摩卡豆子非常小,豆宽介于0.39至0.43厘米间,是摩卡种的突变种,因为树型小、树干细,容易被风吹倒,种植失败率高,产量非常少,所以1年只竞标1次。刚开始竞标的前几年,每年只有40磅,去年难得推出200磅。
2016年茵赫特庄园对竞标小粒摩卡的介绍:
这是是介绍最小的咖啡豆,他们用特别的选采方式,因为要采收满一整篮需要很久的时间,采收时是以每日工资计费而不是以量计算,此外,须采收最成熟的咖啡果实,所以每棵咖啡树要选采八次。在后制方面,去皮时要用有橡胶齿特别小的去皮机,水洗时要用手来进行,因为没有适合的机器可以使用在小粒摩卡。晒干时是放在非洲式的床架上进行。最后去壳时要使用样品用去壳机,才能符合这个豆子的特性。
风味:可可亚混合著香料,丁香与甜味的口感,余韵有著令人愉悦的橘子皮味。
这号称为世界最迷你的咖啡豆
究竟有多小
这真的没亲眼看到还真无法想像它的娇小
拿了四种豆子和它相比
真的就是一目了了
对比豆种有
Caturra
Typica
Heirloom
SL28
它仅约其他豆子的 1/5-1/6 大而已
难怪有奇货可居的地位
END
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2018-09-30 21:14:18 责任编辑:未知
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