哥斯达黎加咖啡蜜处理风味特点介绍 甜感明显的蜜处理咖啡豆冲煮

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-12-22 12:15:46

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一直以来,我以为Golden bean就是“黄金曼特宁”,并不知道原来“黄金豆”在哥斯达黎加是对咖啡的别称,哥斯达黎加法律法规将咖啡这项农作物看得很重,时至今日还不能种植罗布斯塔,这个国家对于咖啡是非常认真的。
 
 
咖啡豆在哥斯达黎加算是历史悠久的一项农产品,十八世纪末期,咖啡栽种在了哥斯达黎加的中央山谷,符合“天时地利人和”的种植条件使得咖啡在哥斯达黎加迅速串红。
 
哥斯达黎加第一次出口的咖啡是运往巴拿马,智利,很快咖啡在出口收入方面的收入超过了烟草、糖和可可。
 
咖啡对哥斯达黎加的影响
 
十九世纪政府意识到了咖啡在哥斯达黎加有着巨大的潜力,开始向咖啡农提供免费的土地种植咖啡。
 
在哥斯达黎加咖啡一片红火的时候,英格兰的一位船长William Le Lacheur Lyon带了少量的哥斯达黎加回到英国,自此之后,哥斯达黎加的咖啡再次迎来红火,英国也成为了哥斯达黎加的最大出口国。
 
就这样咖啡创造了无数的就业机会,从种植者、采摘工、筛检工、贸易商等等角色的存在,才得以推动哥斯达黎加的咖啡行业和加速经济发展,让哥斯达黎加逐渐的现代化。
 
通过咖啡,哥斯达黎加修建了一条通往大西洋沿岸的铁路,在圣何塞建造了国家剧院。哥斯达黎加种植咖啡的人口超过了7万,其中有4万多名咖啡种植者加入了“公平贸易合作社”,合作社致力于为小农提供更加公平的生豆价格,保障农民权益的同时,也对咖啡的咖啡的种植环境跟条件进行改善。
 
当然,哥斯达黎加咖啡之所以能闻名于世的原因,除了其对咖啡的品质有着严格的要求和把关之外,处理法和风味也有着一份功劳。
 
 
蜜处理,就是哥斯达黎加的代言词;现在的咖啡处理法多样化且变化多端,但我们提到蜜处理的时候,哥斯达黎加自然而然的出现在我们谈论的话题当中。
 
很多朋友都有一个误区“蜜处理是加了多少蜂蜜、蜜处理究竟是什么蜜?”
 
这些问题显然是非常符合名字的,但却不符合实际,
 
蜜处理,是南美国家独创也是没办法之中衍生的一个处理法。
 
七八十年代的南美国家“以巴西为首”因为没有大量的清水去洗咖啡豆,退而其次,他们用去壳机将樱桃壳去掉后,再把果胶直接晒干,也就是蜜处理加工豆子的方式。蜜处理法让咖啡保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但后期的日晒增加了甜度与焦糖口感;按照蜜处理程度的不同,蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。
 
蜜处理分为五个档次:白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜、黑蜜;相对应的果胶保留和棚晒不同,风味自然有所差别。
 
白蜜:保留10-20%的果胶
 
黄蜜:保留25-50%的果胶
 
红蜜:保留50-80%的果胶
 
黑蜜:保留100%的果胶
 
金蜜:保留100%的果胶(发酵时间不同)
 
对于更多的是怎么晒,晒多久,这一些我们暂且可以跳过,毕竟我们都更关心他们的后续表现。
 
从甜度来说,黑蜜处理的豆子是相当高的,而干净度来说,白蜜反而比黑蜜好。
 
如论风味呈现,那么红蜜和黄蜜优于其他,而我对金蜜的概念仅仅停留在文章上面,还没有喝到过,所以不做多评价。
 
注:现在蜜处理大部分都是以发酵程度为准,果胶的保留程度只是一个参考状态,例如100%的果胶通过发酵也可以做成黄蜜或者红蜜。
 
蜜处理代表:酸度柔和,甜度较高,水果风味和干果的风味丰富。
 
代表产区:哥斯达黎加

END

 

2018-09-30 19:09:43 责任编辑:未知

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