意式咖啡机用什么咖啡豆好_咖啡豆对意式咖啡机萃取的影响有多大

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 12:02:08

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你昨天刚刚清理了你的高档咖啡机,今天早晨还花了些时间调整磨豆机,细心清除了手柄中的残渣,制作的每一个环节都精准到位。你希望咖啡的味道是你最喜欢的那种,因为你觉得一切准备工作都完美无缺。
 
但你做出的意式咖啡依旧味道平淡,水味很重,缺乏香气,此时你肯定在想:“**,我又做错什么了??”
 
听起来很耳熟吗?你是否每天都在经历相似的挫折?
 
知道原因在哪里吗?你没有发现你的意式咖啡豆已经放了一个月了吗!
 
的确,此前你的所有步骤都是正确的,但你只是做到了“完美咖啡四要素”其中的一部分。
 
我也遇到过相同的情况,因此我非常清楚过期、变质的意式咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名成功的家庭咖啡师,那么你必须了解制作完美咖啡的正确方式,以及遇到问题应当怎样解决。
 
理想状况下,意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重,颜色金黄,芳香十足,口味平衡(不会太苦、太甜、太咸或太酸),口感丝滑。完美的咖啡无需添加任何东西便可给你带来终极的感官享受,宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。
 
想要做出这种完美的开发,你必须在以下方面做到极致,其中包括:
 
意式咖啡豆足够新鲜
 
- 研磨粗细合适
 
- 粉量准确
 
- 压粉恰当
 
- 水分适当
 
- 压力适中
 
……
 
对此,我将以上相关因素总结为“完美咖啡四要素”,接下来我将为大家一一介绍:
 
要素一:咖啡机
 
好的咖啡机能够为你提供合适的水温和压力。在检查咖啡机时,要注意一下因素:
 
1.水温:水温要持久稳定,保持在86-96℃之间。
 
2.水压:咖啡萃取时的水压应当在9-10巴,压力是萃取完美油脂的关键,而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。
 
3.锅炉压力:锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高,那么你首先要检测锅炉压力,必要时请咨询专业人士。一般的咖啡机正面都设有压力表。
 
要素二:研磨
 
高品质齿轮磨豆机是制作完美咖啡的关键。相比刀片磨豆机,齿轮磨豆机能够研磨的更加均匀。刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性。咖啡粉的研磨一定要精准到位,能够与咖啡机契合。
 
要素三:咖啡豆
 
影响咖啡口味的因素主要有以下五点:
 
1.产地:是单品还是拼配?拼配是由多产地咖啡混合而成,口感更加厚重,味道更加丰富,更适合用来制作奶基咖啡。
 
2.生豆加工:是干法加工还是湿法加工?
 
3.新鲜度:整粒咖啡豆的保质期从烘焙日期算起最多为3周,而研磨好的咖啡粉最多只能保持3分钟的新鲜度!
 
4.烘焙:烘焙程度会直接影响咖啡的口味。若制作意式浓缩咖啡,则最好使用中度烘焙;滴滤则更适合轻度烘焙。
 
5.储藏:光、热、潮湿都是咖啡的最大敌人。
 
要素四:咖啡师
 
1.出粉:咖啡必须现磨现做,每次适量研磨,出粉的量最好合适,若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。
 
2.拨粉:在压粉前,要通过拨粉保证咖啡粉均匀分布在滤碗当中。
 
3.压粉:压粉力度要均匀,将粉饼压的紧实、平整。
 
4.萃取时间:萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在25-30秒之间。
 
5.外界环境:外界湿度和温度在一天之内会不断变化。由于咖啡粉极易吸水,因此要适时调整研磨的粗细程度,来保证正确的萃取时间。温度同等重要,不要将咖啡粉暴露在高温环境下。
 
6.咖啡杯:咖啡杯必须预热,杯壁要够厚,保温性强。
 
7.练习:关于练习的重要性已无需赘述,想要做好咖啡,一定要不断练习,直至流程熟练,技术得到显著提高。
 
制作意式浓缩咖啡是门精准的科学,同时也是门艺术。至少我活到现在还没有见过真正完美的意式浓缩咖啡,多数人只能无限接近,但从未真正达到。

END

 

2018-09-30 16:14:26 责任编辑:未知

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