摩卡壶历史

 

摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。

 

最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界。

 

摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

 

摩卡壶工作原理

 

如何使用摩卡壶煮咖啡?

 

1.器具/材料

 

a. 适量新鲜咖啡粉

 

b. 摩卡壶一个

 

c. 瓦斯炉或电磁炉

 

d.热水适量/冷水

 

2.使用过程

 

a.使用加压壶时：将热水/冷水倒入上壶至标有H2O的字样(勿超过此处)，再将上壶的水倒入下壶。

 

使用经典壶时：将热水/冷水倒入下壶安全阀的一半处。

 

需要注意的是若使用热水需要现烧的，勿使用隔夜水，若是使用冷水，需使用纯净水。

 

b.装粉：将咖啡粉倒入粉槽呈现小山丘状，轻轻敲击粉槽的周围，最后刮平，将粉槽装入下壶并将上下壶锁紧。

 

c.加热咖啡:(如果是使用家用瓦斯炉，就将火源调小至不超过摩卡壶底座，以免煮焦咖啡以及破坏摩卡壶,若是使用电磁炉加热方式，按下加热键即可。

 

d.使用加压壶时：煮到出现蒸气声后，即可将摩卡壶移开火源，完成动作。

 

使用经典壶时：煮到咖啡断断续续流入上壶时，即可将摩卡壶移开火源，完成动作。

 

摩卡壶

 

摩卡壶咖啡冲煮注意事项

 

水位：使用热水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。切勿使劲按压咖啡粉。

 

过程分析：

 

初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒——1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。

 

操作效果检视：

 

倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却（或者用冷水冲洗下壶冷却），拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。

 

摩卡壶的选购

 

选购摩卡壶主要考虑：

 

1.材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的；二是看壶具外观的光洁度。