肯尼亚咖啡风味肯尼亚aa咖啡特点肯尼亚咖啡等级划分

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 11:45:43

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　　肯尼亚是生产优良咖啡的国家，1900年从英国引进树种只有传统的阿拉比卡，直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁变种出现，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前，拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌照的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人而侵蚀农民的收入，因此2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽，不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才可以，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入。

　　分级采AA PLUS‧AA‧AB制，但这只是颗粒大小与均匀度，不代表品质的差异，优质的海拔高度在1600到2300米，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高升，肯尼亚咖啡无可取代的黑莓酸强风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。

　　肯尼亚的咖啡等级划分

　　E 指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。

　　AA 筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。

　　AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。

　　PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。

　　TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。

　　T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。

　　MH/ML 过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下

　　前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子，肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。