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咖啡在中国属于小众饮品，因此在很多人刚踏入这个门槛的时候，是不了解咖啡之间有什么区别的！像美式咖啡是不是黑咖啡，用什么豆子做最好喝就是经常被问起的问题，导致现在很多咖啡师被问起这个就会火不打一处来，因为被问得太多了。那么，今天前街就给小白科普下什么是美式咖啡，适合用豆的选择！
美式咖啡
美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美国军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为美国人对咖啡的制作一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。再后来，美式咖啡甚至可以是所有黑咖啡的总称，滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡。
再说说美式的灵魂——浓缩咖啡，初次接触美式的时候，我还诧异，浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。
制作过程是将温度约90-97℃的热水，以9到10个大气压力的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40——50ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是这么一杯浓烈的液体，在考验美式咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩。
有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。
美式咖啡豆用的是什么咖啡豆
分为两种，一种是拼配咖啡豆，一种是SOE（单一原产地浓缩咖啡，single origin espresso）。两者最大的区别在于，里面包含咖啡豆种类的多少，拼配咖啡豆至少两种咖啡豆以上，而SOE就只有一种咖啡豆。
前街咖啡美式咖啡出品
拼配的目的就是为了把不同产区咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。拼配建议是选择三种咖啡豆进行拼配，种类过多的话，很难控制组合后的风味，有可能顾此失彼了。
SOE选用的咖啡豆其实是突出产区的风味，如果单纯就很喜欢某个产区的咖啡豆，选用SOE也会很契合口味。虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，如果咖啡豆不够优质，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求相对来说要高，这也是SOE咖啡通常会比普通Espresso的价格要贵的原因之一。
前街咖啡美式咖啡出品
偏酸的美式咖啡豆
以【前街咖啡 向日葵暖阳咖啡豆】为例
选用洪都拉斯雪莉咖啡豆和耶加雪菲红樱桃咖啡豆，拼配比例是6:4
风味有明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里，如若喜欢咖啡味浓郁些，可适当减少水量，若想更为稀释的口味，可以适当加多点水。
前街咖啡美式咖啡豆
偏醇厚的美式咖啡豆
以【前街咖啡 商业拼配咖啡豆】为例
选用哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1
风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。
前街咖啡美式咖啡豆
偏中和平衡的美式咖啡豆
以【前街咖啡 精品拼配咖啡豆】为例
选用哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆，拼配比例是3:7
风味带有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。
前街咖啡美式咖啡豆
以上三款拼配豆，制作美式咖啡各有不同的风味，有些朋友喜欢喝酸的，那【向日葵暖阳拼配咖啡豆】就很适合，若是想喝醇厚些的，那就【商业拼配咖啡豆】，如果既不想太酸又不想太厚重，就可以选择【精品拼配咖啡豆】。
