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• 有些便宜的劣质咖啡豆在新鲜的时候仍会产生好的油脂，相反，如果一支浅烘焙优质咖啡豆萃取，呈现金黄色比较稀薄的油脂，也不代表这杯咖啡难喝。
   
  ●CREMA
   
  咖啡油脂是意式浓缩咖啡最显著的特征之一，当咖啡在经压力和温度萃取时，咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳会得到释放，
   
  在咖啡表面形成一层细微泡沫，这层泡沫便是我们所说的咖啡油脂。
   
  “颜色从榛子色到深棕色，几缕黄褐色穿插其中，且质地极为细腻”，这是意大利人对传统意式浓缩咖啡的油脂的极致追求。
   
  咖啡油脂存在意义
   
  ●咖啡豆是否新鲜
   
  可以通过看看看油脂的变化来判断，使用新鲜的咖啡豆，咖啡在刚萃取出时，整杯看起来都是油脂。只有当萃取停止后，咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。
   
  ●萃取咖啡的程度
   
  咖啡油脂的颜色越深，颜色不明亮、有接近黑色或有黑斑产生，说明 Espresso 有过萃可能性；
   
  然而咖啡的油脂越浅，有偏浅金黄的感觉，且咖啡流速过快，说明 Espresso 有可能倾向于萃取不足。
   
  ●提取的均匀度
   
  如果 Crema 的流速和颜色比较稳定，色泽明亮且呈现榛果色或赭红色，质地厚重，意味着萃取过程中通道等问题出现几率较低，此杯咖啡的萃取状态较好。
   
  ●咖啡油脂如何影响咖啡风味
   
  意式浓缩咖啡若放置时间过长，咖啡的口味会变酸。造成咖啡酸味的化学物质有很多，其中以羟基酸为主。
   
  内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在接触水后会发生水解，形成羟基酸。
   
  简单来说，如若没有油脂，意式浓缩咖啡会在短时间内流失香气和较好的口感，口味的平衡性也会遭到破坏，同时酸味会有所增加。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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