夏威夷是一个美丽的海岛，在18世纪就开始种植咖啡了大部分的咖啡种植在Kauai 岛与夏威夷大岛上，有非常理想的气候与土壤，处理过程极端细心，咖啡豆外观更是非常完美，但是种植面积有限加上美国工资昂贵，这都是Kona豆价格昂贵的原因，但完美干净充满独特热带水果香的Kona咖啡是其他咖啡无法取代的。Kona Coffee仍然是市场上最昂贵的咖啡之一，根据夏威夷农业部门的规定， 只有在Big Island， Kona区的Hualalai与Mauna Loa山坡上的咖啡，才能被称为Kona Coffee，夏威夷几乎全年阳光明媚的早晨， 云雾和多雨的午后，成天微风轻拂及温和的夜晚，再加上富含矿物质的火山土壤，造就了它的特殊风味。
KONA产自夏威夷最大岛屿夏威夷岛，位于4200迈克尔的Mauna Kea 山西侧山坡的KONA地区，热带雨林的气候年降雨量相当丰富，咖啡树栽种在碎粒的火山岩黑色的石砾上，当地自然环境相当适合咖啡豆的栽种，因此栽培出品质优良的咖啡。KONA产量少并且以小规模精致营运的工厂加工产出品质优良的生豆因此价格不斐，可说是仅次于牙买加蓝山咖啡。到过夏威夷旅游的消费者一定知道，在夏威夷观光地区购买的KONA咖啡价格不便宜，并且许多仅仅是KONA的综合咖啡而已（KONA豆仅占一部份%），
夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州，这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。
夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛（theBigIsland），科纳咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于霍阿拉拉（Hualalai）和毛那洛亚（MaunaLoa）的山坡上，这里海拔高度是150米～750米，正好适合咖啡生长。
咖啡专家常把夏威夷生产的Kona咖啡与牙买加生产的蓝山咖啡相比，两种咖啡都有温和适宜的酸度细腻水果的甜，但Kona 咖啡严谨的品质管控使得Kona 咖啡没有不好的评价出现品质为维持在高水平，不像蓝山咖啡偶有评价差的杂音出现。水分含量与豆种的纯度， 把Type 1分成’Kona Extra Fancy’， ‘Kona Fancy’， ‘Kona Number 1’， ‘Kona Select’， 和 ‘Kona Prime’； Type II Kona coffee 则分为 ‘Peaberry Number 1’ 和 ‘Peaberry Prime’；另外还有更低等级的 ‘Number 3’ 则不得称为Kona Coffee。
处理法：
栽种咖啡树，要等多久才可以收割，送到市场出售呢？一般来说，咖啡树至少要栽种3年以上，才能结出令人满意的果实。咖啡树一年开花数次，因此收割工人每年要亲手采摘果实达8次之多！
咖啡果色泽红润，丰盈饱满，果内通常藏著两粒种子，种子就是咖啡豆了。咖啡豆被一层薄薄的果皮包著，因此要先把果肉和果皮除去（2），接著把脱去果皮的豆粒放在水中浸泡（3），然后晒干（4）。加工后的咖啡豆远远少于加工前的数量。视乎制成品的品质而定，八麻袋的咖啡果可能只生产出一麻袋烘焙好的咖啡豆。
烘焙（5）咖啡豆本身可以说是一门艺术，除了精良的设备外，烘焙师傅的技术也相当重要。咖啡豆烘多久主要视乎以下的因素：豆子本身的湿气、重量、级数、素质、要求的色泽和当时的天气状况。
夏威夷岛上的咖啡园和研磨场，大都采用现代的销售技巧。他们欢迎公众入内游览，参观生产过程和品尝一下科纳咖啡。色彩缤纷的路标、有特色的旧咖啡研磨场、古色古香的咖啡馆和旅店随处可见。它们卖的当然都是科纳咖啡！
科纳咖啡口味新鲜、清冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。科纳咖啡的口味从总体上来讲还是属于比较温和的一类，以至于有人觉得这种温和是平淡的代名词，觉得科纳太清爽、太简单。但是，如果你是那种在品尝咖啡之前一定要用咖啡的香味让自己慢慢进入状态的人，那科纳就是适合你的咖啡，因为它不像印度尼西亚咖啡那样醇厚、不像非洲咖啡那样酒味浓郁、更不像中南美洲咖啡那样粗犷，科纳咖啡就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然，不温不火。
香气：红酒般的色泽带有柑橘以及水果干风味，香草植物的香气，以及蔗糖香气
口感 明显的酸让人感受到清新明亮的感觉，余韵可感受到柑橘类水果的风味
前街推荐冲煮：
滤杯：Hario V60
水温：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
