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现烘咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应,同时制造出大量的二氧化碳,大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部,并随着时间缓慢释放,烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛,这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。
所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的意式咖啡豆时,会让咖啡豆在单向透气阀的包装内"静置"排气5-20天不等,以助于在萃取咖啡时的稳定性,这就是我们通常说的"养豆的作用"。
另外,将新鲜烘焙的咖啡豆存放在带有排气阀的包装袋内,与直接放入完全密封的玻璃罐内相比,风味发展前者更加完整。
对于浅烘焙的单品豆来讲,烘焙后的1天后就可以开始品尝了,这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。
对于中深烘焙的单品与意式豆,则建议养豆3-5天左右。
对于法式重焙(烘焙度至2爆末端)的意式豆,建议养豆10天左右。
建议购买新鲜烘焙的咖啡豆,妥善保存尽量不要错失最佳的赏味期。
随着存放时间越来越久,咖啡豆同时也在发生老化。所以不要养豆过了头
前街咖啡(FrontStreet Coffee)烘焙的单品现烘咖啡豆:耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证,适合各种器具冲煮。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
前街咖啡(FrontStreet Coffee):广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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2018-09-21 16:24:47 责任编辑:未知
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