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• 大家都还知道关于咖啡起源的牧羊人的故事吗？很久以前，埃塞俄比亚南部有一个镇子“卡法”，那里生长着一些红色的果子。有一个牧羊人在放羊的时候发现，羊在吃了这种果子之后兴奋异常，甚至欢快的跳了起来；遂摘下来品尝，然后感觉疲惫散去精神倍增，脉动了回来。于是这种果子就在当地被人们摘下烹煮，当做提神的食物饮用开来，被称作“卡法”，随后被传遍世界，成为“咖啡”。
   
  这则故事也正是说明了埃塞俄比亚就是咖啡的故乡。而做为咖啡的原产地以及拥有原生品种摇篮之称的埃塞俄比亚，除了颇有名气的耶加雪啡、西达莫、吉玛产区等等还有哈拉尔。想必耶加雪啡和西达摩都已经是家喻户晓的咖啡了吧。那么这次就和大家谈谈哈拉尔，顺带学习。
   
  ●哈拉尔（Harar)位于埃塞俄比亚的东部位置，是一座历史悠久的古城，曾是古埃塞俄比亚的首都，也是伊斯兰四大圣城之一。它有着优质阿拉比卡生长的海拔高度，是埃塞俄比亚生产咖啡最高的一个产区。因为埃塞俄比亚拥有不论是海拔、气候、环境得天独厚的自然条件，所以哈拉尔咖啡种植环境是有多么优良这都不用再详说。值得一提的是哈拉尔的黑山地区至今还是世界上有野生咖啡的地区之一，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦区拍卖。
   
  ●哈拉尔不仅是世界上精品日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。
   
  所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，这个传统的包装一直保持到现在。
   
  ●就如人不可貌相一样，哈拉尔虽然生豆略丑，颗粒不均匀，但它的风味就像也门摩卡一样，也是“纯手工”生产的咖啡。
   
  哈拉尔咖啡豆子通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。质量也最好，咖啡豆豆型稍长，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁，具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，可以说一杯哈拉尔咖啡绝对能带给你从未有过的原始体验。因此哈拉尔也有“非洲曼特宁”的美誉。
   
  ●在烘焙埃塞俄比亚哈拉尔咖啡时，可以选择比较浅的烘焙，这样能够最大程度保持咖啡的水果香气，如果加深烘焙的程度，果味则会减少而辛辣味会比较明显地表现出来。而鸟哥烘焙的这支中度烘焙度的哈拉尔，我们在冲煮品鉴时，拥有中度的酸感，烤核桃的香味和蜜枣般的甜感，又带着一些樱桃和杉木的味道，红酒的发酵感余韵在口中。

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