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• 提到非洲咖啡，大家对耶加雪菲再熟悉不过了，明亮的果酸丰富的花香，在口中绽放。是水洗埃塞俄比亚的典范，今天要跟大家分享的是埃塞俄比亚的另外一个精品产区----独尊日晒的哈拉尔。
   
  哈拉是埃塞俄比亚东部古城，但城区并不种咖啡，所谓的哈拉尔咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高地（Hararghe Highlands）所生产的咖啡，由于年均雨量只有1,000毫米，比西达摩和咖法森林更为干燥凉爽，全采日晒处理法。风味上，东哈拉吉高地（E.Hararghe）的咖啡比西哈拉吉（W.araghe）干净些，这应该和东区农民习惯将晒干的果子除去硬果皮和种壳后，以干净的生豆出售有关。
   
  ●哈拉尔咖啡素以“杂香”出名，是古早味的典型，她与耶加雪菲并列埃塞俄比亚“双星”。如果哈拉的瑕疵豆挑拣干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。
   
  哈拉的国际拍卖行情向来高于耶加雪菲，这与沙特阿拉伯偏爱哈拉“杂香”，大肆采买有关。
   
  究竟“耶加雪菲”味优，或“哈拉味”佳，见仁见智。原则上，喜欢干净无杂味的饕客可选前者；偏爱味谱振幅较大者，可选后者。
   
  ●哈拉尔(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亚东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一(甚至有人宣称高达2000--2700米)。
   
  隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁两港。
   
  数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。
   
  ●哈拉尔的历史远比耶加雪啡更古早，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪啡。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理法，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。
   
  哈拉尔咖啡的豆貌多半为长身豆，与耶加雪啡的短圆豆明显不同。
   
  哈拉尔完全采用日晒处理法，即看天吃饭，如果曝晒干燥期阴雨不断，造成回潮发霉，就会出现霉臭味。
   
  而且日晒法不像水洗法需经过多道人工与机器的筛选手续，全靠雇工的眼力挑除未熟豆式坏豆，人手不足时就虚应了事，制程不严谨是哈拉尔品质下滑的主因。
   
  ●尽管日晒豆的变数比水洗豆高很多，但有幸买到优质的哈拉尔咖啡日晒豆，再贵也值得：浓浓的日晒果香味，柑桔甜香蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略带皮革味和些许的土香味，香气庞杂。哈拉尔的醇厚度优于水洗耶加雪啡，酸味适中，尾韵略带巧克力香，整体风味虽不如耶加雪啡干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉尔味，深培浅培皆宜。
   
  我个人较偏好烘到二爆初，日晒独有的果香味更浓，如果偏好蓝莓的酸香就烘浅一点，但不能奢望每年品质如一。

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