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• 在你想喝好咖啡之后，一定会精心挑选自己喜欢的咖啡器具，但可能你不会买磨豆机，而是选择直接购买现磨咖啡粉或者让商家代磨粉。
   
  ●好咖啡是新鲜研磨的
   
  咖啡豆作为一种农产品，新鲜度十分重要。经过烘焙后的咖啡豆会膨胀变大，全身充满小气孔，并不断释放出二氧化碳。在咖啡豆释放气体的同时，豆子里的挥发性芳香成分也不断被释放，很快就会失去咖啡特有的迷人香味。
   
  所以咖啡豆包装袋上会有一个单向排气阀，它的功能就是排出咖啡豆释放的气体，又不会让空气进入袋子氧化咖啡豆。
   
  ●研磨的作用
   
  我们把咖啡豆研磨成粉，将咖啡豆切割成了成千上万个小颗粒，是为了将咖啡豆表面积增大，加大萃取率。现磨咖啡粉之后，气体挥发也会加速，风味转瞬即逝。在咖啡店里，咖啡粉如果半个小时没有被使用，往往就会被丢掉。
   
  好的咖啡豆一定不会提前研磨成粉出售，比如我们只会在您购买之后才帮您研磨。甚至有严苛的商家会拒绝帮您磨粉。
   
  ●研磨咖啡豆时，需要注意些什么呢？
   
  1. 粗细度
   
  研磨粗细度度不同意味着对咖啡豆造成的表面积不同，研磨越细，表面积越大，萃取率越高，反之越低。所以不同的萃取方法要使用不同的研磨度：
   
  加压式萃取：意式咖啡——最细，精盐
   
  过滤式萃取：手冲咖啡——中度，砂糖
   
  浸泡式萃取：法压壶——最粗，海盐颗粒
   
  2. 均匀度
   
  我们需要尽量把咖啡粉研磨成相同大小的颗粒，好找到萃取的参考依据。比如，颗粒越大，我们就需要更高的水温和更长的时间。但如果颗粒有大有小，萃取就会变得不统一，我们就无法获得均匀萃取的好喝的咖啡。
   
  ●正确选择磨豆机
   
  磨豆机的工作原理
   
  磨豆机的刀片是由一个移动的磨轮和一个非移动的接触面组成，咖啡豆就在这两个磨轮中被磨碎。调节磨轮间的距离，可以控制咖啡颗粒的粗细，只要咖啡粉研磨到磨轮间距大小的颗粒，就会落到下方的粉仓里，不会被继续研磨。
   
  为什么不能使用料理机（or打碎机）磨咖啡豆？因为研磨不！均！匀！料理机的构造是马达上连接金属刀片，用旋转力量击碎咖啡豆，不断的反复切割。如果你想获得更细的粉，只能通过研磨更长的时间实现。因为并没有粉仓的设计，所以无论研磨到何种程度都有机会被继续研磨，导致极细的粉和极粗的颗粒并存。
   
  ●手摇磨豆机是不是不如电动磨豆机专业？
   
  手摇磨豆机的工作原理和电动磨豆机是相同的，所以毋需担心不专业。许多人喜欢使用它因为动手参与性很强。据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，一边研磨咖啡一边享受其香味，体验其中的乐趣。
   
  大多手摇磨豆机会使用陶瓷磨芯儿，研磨时不会产生大量的热量灼伤咖啡粉，而且可以用水清洗。
   
  ●到底该选择手摇还是电动磨豆机？
   
  1、 你每天喝多少咖啡？有几个人喝？
   
  手摇磨豆机比较适合1—2人使用，且每天只喝1—2杯咖啡。
   
  2、 你使用什么器具做咖啡？
   
  手摇磨豆机适合手冲、法压等咖啡器具，但如果你使用摩卡壶，半自动咖啡机等加压式萃取的器具，那就要选择电动磨豆机了。

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