作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-09-08 10:03:45
咖啡豆好不容易闯过了重重破坏新鲜度的难关,现在你手上的这包咖啡豆,是个连养豆都完全通过了考验的极品。
打开袋子的瞬间,浓郁的焦糖香、巧克力、坚果气息毫不保留的窜进你的鼻腔,直达头顶,真是恨不得一下子全部喝光!然后当然就是开开心心把咖啡豆冲煮,享受了一杯好咖啡。然后呢?一次不完就会有氧化的问题,该怎么保持咖啡豆的新鲜呢?我们要先了解咖啡豆的三大天敌。
咖啡豆保鲜三大天敌:光热、空气、水
无论是哪一种,不用几天就会让你的咖啡豆香消玉殒,所以咖啡豆的保鲜就是以杜绝这三大天敌为前提的,至于其他乱七八糟的偏方,小编还是建议不要太相信,以下会提出三大天敌的防御法,以及一些莫名其妙的保鲜偏方的风险。
新鲜大敌一号:光热
阳光的杀伤力应该很容易理解:阳光的热量会让咖啡豆暴露在较高的温度之下,加速咖啡豆的氧化,芳香物质更容易挥发出来。香味都挥发掉了,那冲煮的时候好味道都没了,只剩下寡而无味的坚果甚至木质味,耶加雪菲的花香、肯尼亚的莓果味都会荡然无存
所以利用器材阻隔阳光就很重要了,一般精品咖啡豆都是用单向气阀袋盛装,而单向气阀袋都有铝箔内层,这个铝箔内层就相当于遮阳伞,有挡光、隔绝高温的效果。
阻挡阳光其实也就意味著保持低温,但不要以为铝箔内层是万能的,他隔绝的温度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面,有余温;也不要把咖啡豆放在离热源很近的地方,也有余温。
那咖啡豆放冰箱有助于保鲜吗?
小编是不建议,因为如果放冷冻,零下的温度会让咖啡豆结冰,里面残余的水份也会变成冰,拿出来解冻以后会出水或破坏咖啡豆原本的结构。如果放冷藏,冰箱里面通常有各式各样的食品,而且湿度很高。单向气阀袋开封过后,如果疏忽没密封紧、或是有裂口缝隙,可能会害你的可爱咖啡豆染上奇怪的味道(咖啡豆酥松的结构吸味一流,用过的咖啡渣干燥后放冰箱除味还是不错滴~!)而且高湿度也会加速咖啡豆的老化,很快就不新鲜了,所以不用放冰箱,放常温不要晒到太阳、不要靠近热源就好。
透明保鲜罐存放可以吗?
灯光如果是普通白炽灯还好,很多咖啡馆喜欢把透明保鲜罐放在架子上,这个问题呢,主要还是在咖啡的消耗速度上,因为咖啡馆毕竟是营业场所,咖啡豆的饮用量大,很快就能把手中的咖啡豆使用完,稍微让室内灯照个两天影响不大。但是如果用的是石英灯……那就跟晒太阳没什么两样喇。
新鲜大敌二号:空气
其实是氧气比较精准,有足够的氧气咖啡豆就会毫不留情的氧化,因此适度地减少氧气,就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的,而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面,所以说要阻隔空气其实很难。这里小编简单给出几个建议:
1:挤出袋内空气、压紧拉链
单向气阀袋如果有附带可以阻隔空气的拉炼,其实对于保鲜是有一定的帮助,但别忘了顺手把原先里面的空气挤出来,然后再扎扎实实的把拉炼压紧。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态,减少内部的氧气,还是多少有延缓氧化的效果的。如果是没有附带拉链的单向气阀袋呢?自己准备一些封口夹吧
2:放到保鲜罐,利用二氧化碳保鲜
把咖啡豆倒进保鲜罐和拉炼气阀袋到底哪个比较好?小编认为都不错。但这个罐的形状就比较讲究了~保鲜罐的氧气当然是挤不出来的,但二氧化碳同样也挤不出来,而且二氧化碳还有一个重要的特性:二氧化碳比重比氧气重,他会沉在氧气下面。
因此挑选保鲜罐的时候,记得要挑选开口小、细长、尺寸刚好的,就可以减少氧气的入侵。尺寸刚好的保鲜罐,就不会有太多的空间让氧气躲在里面,自然就可以减少氧化。所以最好是买比半磅大一点点的保鲜罐,保存半磅豆的效果最好。当然如果是店家,反正用豆的量也大,放个半磅一磅的豆也是几天就杀完的,那尺寸就无关紧要啰,有密封就好。
新鲜大敌三号:水
确切的说是空气里的湿气,暴露在潮湿空气的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质,产生诸如霉味、木质味等瑕疵,也会加速咖啡好风味的流失,因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。另外小编不建议把干燥剂跟咖啡豆放一起来吸潮(幸好也没见过有人这么干过)。个人经验而言牛皮纸袋材质的单向气阀袋就有比较好的防潮能力,前提是存放环境也不能太潮湿~
还有一点,对于咖啡馆还是个人而言,当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好,毕竟你睡觉的时间咖啡是醒着的,它会持续呼吸氧化和吸附水汽~
关于咖啡新鲜的问题,小编就介绍到这,希望大家都能有所收获,喝到一杯新鲜的好咖啡~
2018-09-19 19:39:17 责任编辑:未知
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