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广州小众咖啡馆-老城区街坊味前街咖啡馆 广州必去的特色咖啡馆

咖啡豆好不容易闯过了重重破坏新鲜度的难关，现在你手上的这包咖啡豆，是个连养豆都完全通过了考验的极品。

打开袋子的瞬间，浓郁的焦糖香、巧克力、坚果气息毫不保留的窜进你的鼻腔，直达头顶，真是恨不得一下子全部喝光！然后当然就是开开心心把咖啡豆冲煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就会有氧化的问题，该怎么保持咖啡豆的新鲜呢？我们要先了解咖啡豆的三大天敌。

咖啡豆保鲜三大天敌：光热、空气、水

无论是哪一种，不用几天就会让你的咖啡豆香消玉殒，所以咖啡豆的保鲜就是以杜绝这三大天敌为前提的，至于其他乱七八糟的偏方，小编还是建议不要太相信，以下会提出三大天敌的防御法，以及一些莫名其妙的保鲜偏方的风险。

新鲜大敌一号：光热

阳光的杀伤力应该很容易理解：阳光的热量会让咖啡豆暴露在较高的温度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物质更容易挥发出来。香味都挥发掉了，那冲煮的时候好味道都没了，只剩下寡而无味的坚果甚至木质味，耶加雪菲的花香、肯尼亚的莓果味都会荡然无存

所以利用器材阻隔阳光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用单向气阀袋盛装，而单向气阀袋都有铝箔内层，这个铝箔内层就相当于遮阳伞，有挡光、隔绝高温的效果。

阻挡阳光其实也就意味著保持低温，但不要以为铝箔内层是万能的，他隔绝的温度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余温；也不要把咖啡豆放在离热源很近的地方，也有余温。

那咖啡豆放冰箱有助于保鲜吗？

小编是不建议，因为如果放冷冻，零下的温度会让咖啡豆结冰，里面残余的水份也会变成冰，拿出来解冻以后会出水或破坏咖啡豆原本的结构。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各样的食品，而且湿度很高。单向气阀袋开封过后，如果疏忽没密封紧、或是有裂口缝隙，可能会害你的可爱咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的结构吸味一流，用过的咖啡渣干燥后放冰箱除味还是不错滴~！）而且高湿度也会加速咖啡豆的老化，很快就不新鲜了，所以不用放冰箱，放常温不要晒到太阳、不要靠近热源就好。

透明保鲜罐存放可以吗？

灯光如果是普通白炽灯还好，很多咖啡馆喜欢把透明保鲜罐放在架子上，这个问题呢，主要还是在咖啡的消耗速度上，因为咖啡馆毕竟是营业场所，咖啡豆的饮用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微让室内灯照个两天影响不大。但是如果用的是石英灯……那就跟晒太阳没什么两样喇。

新鲜大敌二号：空气

其实是氧气比较精准，有足够的氧气咖啡豆就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的，而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面，所以说要阻隔空气其实很难。这里小编简单给出几个建议：

1：挤出袋内空气、压紧拉链

单向气阀袋如果有附带可以阻隔空气的拉炼，其实对于保鲜是有一定的帮助，但别忘了顺手把原先里面的空气挤出来，然后再扎扎实实的把拉炼压紧。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态，减少内部的氧气，还是多少有延缓氧化的效果的。如果是没有附带拉链的单向气阀袋呢？自己准备一些封口夹吧

2：放到保鲜罐，利用二氧化碳保鲜

把咖啡豆倒进保鲜罐和拉炼气阀袋到底哪个比较好？小编认为都不错。但这个罐的形状就比较讲究了~保鲜罐的氧气当然是挤不出来的，但二氧化碳同样也挤不出来，而且二氧化碳还有一个重要的特性：二氧化碳比重比氧气重，他会沉在氧气下面。

因此挑选保鲜罐的时候，记得要挑选开口小、细长、尺寸刚好的，就可以减少氧气的入侵。尺寸刚好的保鲜罐，就不会有太多的空间让氧气躲在里面，自然就可以减少氧化。所以最好是买比半磅大一点点的保鲜罐，保存半磅豆的效果最好。当然如果是店家，反正用豆的量也大，放个半磅一磅的豆也是几天就杀完的，那尺寸就无关紧要啰，有密封就好。

新鲜大敌三号：水

确切的说是空气里的湿气，暴露在潮湿空气的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味、木质味等瑕疵，也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。另外小编不建议把干燥剂跟咖啡豆放一起来吸潮（幸好也没见过有人这么干过）。个人经验而言牛皮纸袋材质的单向气阀袋就有比较好的防潮能力，前提是存放环境也不能太潮湿~

还有一点，对于咖啡馆还是个人而言，当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好，毕竟你睡觉的时间咖啡是醒着的，它会持续呼吸氧化和吸附水汽~

关于咖啡新鲜的问题，小编就介绍到这，希望大家都能有所收获，喝到一杯新鲜的好咖啡~