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一杯完美的Espresso（意式浓缩咖啡）必备的条件是：棕红色的油脂（Creama），光亮的表面略微呈现虎纹般花纹，没有破孔看不到下面的咖啡液体，浓郁的芳香的气息。口感必须要有酸味、甜味、轻微的苦味，然后就是柔顺的口感，没有颗粒感。最后就是完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。

 

意式咖啡还没出现以前，咖啡都是以浸泡的方式冲煮，不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取，需要经过较长时间的等待。意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新，衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。

无论制作美式还是拿铁，我们都需要先获得一杯意式浓缩，咖啡店一般会采用拼配豆，这是运用了取长补短的方式，让不同产地的咖啡组合一起，有助于每次萃取都能表现出更均衡且稳定的香气与口感，所以大家想在家复刻同款，建议采用以下几款咖啡机专用的意式拼配豆，它们不仅同时支持商用和家庭操作，还适用于摩卡壶的冲煮。

传奇曼巴风味拼配——前街经典拼配

风味：浓郁的巧克力、坚果、可可、焦糖风味，低酸、口感醇厚，余韵持久，油脂丰富

我们精选了前街曼特宁和前街巴西作为主基调，让意式浓缩粘稠的质地，品尝时带有焦糖、炒坚果、黑巧的浓醇香气，同时考虑到咖啡的丰富层次，又增加了一小部分的越南罗布斯塔品种，把油脂感发挥到极致，制作热拿铁带有浓郁巧克力香，却又不失奶油坚果般顺滑，前街经典意式拼配不仅适合所有新手小白初次尝试，还可以用作家庭使用的日常口粮。

奶油水果糖拼配——前街草莓糖 espresso咖啡豆

风味：玫瑰花、葡萄、果脯、杏仁香气，奶油顺滑，美式酸甜清爽，果香浓郁，奶咖细腻顺滑

这是一款前街精心调配的中烘花果香拼配咖啡豆，可同时用于开店商用、家用咖啡机和摩卡壶，萃取的意式浓缩自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气，适合追求清新口感的咖啡爱好者，可在前街天猫旗舰店购买。

咖啡店同款拼配——前街商用拼配咖啡豆

风味：焦糖、黑巧、奶油、炒瓜子，质感粘稠、油脂丰厚，可用于拿铁拉花

如果你想复刻咖啡店的同款美式、拿铁，可以购买前街商业拼配咖啡豆，它采用了巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，经过中深烘焙，带有丰富的咖啡油脂和烘烤类香气，制作美式口感甘醇，非常好入口，做成拿铁则浓郁顺滑，喝完唇齿留香。

意式浓缩咖啡的制作步骤

前街门店日常出品的意式咖啡都是采用自家烘焙的「前街经典意式拼配咖啡豆」，咖啡师每天开门前都先调试好意式浓缩的萃取参数，才开始正式开始出品。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的Espresso可以直接饮用，搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。

前街喜欢冰美式咖啡，所以会用300ml的咖啡杯先装90g冰块+180ml冷水，然后倒入40ml的双份浓缩咖啡，搅拌后即可品尝。入口能感受到清新的花香和草莓软糖风味，带有橙子、葡萄干的酸甜，冰凉清爽，十分适合夏天饮用。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号