哥斯达黎加塔拉珠风味|塔拉珠咖啡|亚诺庄园唐梅奥处理场

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-05-02 20:08:12

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　　哥斯达黎加塔拉珠唐梅奥处理场亚诺庄园黄蜜处理

　　英文品名

　　Tarrazu El Llano Y-Honey

　　国家哥斯达黎加

　　产区塔拉珠

　　分级 SHB

　　生产者唐梅奥处理厂

　　处理法黄蜜处理

　　品种卡杜拉（Caturra）

　　海拔 1500——1950米

　　风味叙述：

　　复杂性层次、梨子甜、蜜饯、

　　巧克力和焦糖、圆润的酸度、口感绵密。

　　采收期

　　每年12月至隔年3月

　　介绍：

　　哥斯达黎加自第一颗咖啡种子落地生根，

　　到现在已经超过两个世纪。

　　来自哥斯达黎加的豆子拥有无与伦比的魅力--

　　丰郁明亮的酸度与纯净清澈的质感，

　　牵萦著两百年来鉴赏家们的热爱。

　　哥斯达黎加咖啡的优秀有其得天独厚的地理条件：

　　它位在中美地峡，

　　同时受到太平洋与大西洋洋流与海风对其气候的调控作用；

　　加上境内许多海拔达2000米的高耸火山，

　　让咖啡浆果得以在最肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，

　　孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

　　最重要的是咖啡庄园对于采收与水洗处理程序所抱持的严谨传统。

　　最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡，

　　今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，

　　主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。

　　哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、

　　温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，

　　都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。

　　七大产区分别为：Tarrazu、Tres Rios、Orosi、

　　Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。

　　哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，

　　不过近几年这个传统已不再独领风骚--

　　更新锐的蜜处理法蔚为风潮。

　　蜜处理法舍弃传统水洗处理法以大水槽浸泡生豆

　　（让果肉在水中由微生物发酵分解）后再洗净的方法，

　　改成使用新式的果肉刮除机

　　将部分果肉刮去后直接在日光下曝晒。

　　这样的方法不仅使生豆的内容物

　　不会流失到水中而得以完整保留，

　　更在曝晒期因果肉逐步干燥浓缩配合耐高糖度环境微生物

　　（如天然酵母菌）的作用，

　　令生豆产生一股浓郁复杂的甜香感。

　　于是，这种酸度低、口感饱满、高复杂度、

　　甜香浓郁的"蜜处理咖啡"

　　就此成了近年咖啡界竞逐的标的。

　　立志成为哥斯达黎加咖啡的领先者，

　　唐-梅奥处理厂虽然有15年的历史，

　　但它其实是个年轻的处理厂。家族合作社创立于1994年，

　　但直到2005年才设立了自已的处理厂。

　　处理厂位于塔拉珠--圣马可仕镇北方约五公里处，

　　为加盟的十座咖啡庄园肩负起研发处理技术与执行采后处理的任务；

　　由于这些庄园的海拔分布在1500——1950米的山坡上，

　　唐-梅奥出品的咖啡全部都是SHB等级。