专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
好多学员在我这里学习,总要问一个问题,为什么咖啡入门要从
黑咖啡豆开始,甚至是从品鉴单品咖啡作为基础;有些学员认为
黑咖啡的学习不重要。在这里做一下解释:因为咖啡的学习最终是要落在味道上,单品咖啡呈现的是产地的特点,也就是说每个产地有每个产地的独有香气和味道,自然,这也是学习浓缩咖啡的基础,因为浓缩咖啡的豆子是由两款以上的单品豆子拼配而来的,自家拼配的浓缩,需要店主对每一款豆子在具体的烘焙度下呈现的味道特点比较掌握,再到具体比例下拼配的味道的掌握,所以,想要精进咖啡技术,可以由此入手,那就是:品尝,品尝,再品尝。
很多人经常问我们,这是不是咖啡?为什么不很苦?许多人觉得咖啡很苦,有时甚至苦到不加糖就喝不下去的程度。这其中,部分原因与心里预期有关:消费者习惯于廉价劣质的罗布斯塔所带来的苦,心里对咖啡的执念是——咖啡就是苦的。
还有部分原因是,咖啡在采摘的时候,缺乏质检,没有成熟就采摘下来提前进行市场销售了。没有熟透的咖啡豆,怎么都又苦又涩。
●为什么不要加糖?
一杯好喝的咖啡是:入吼顺畅、鼻腔留香、舌边回甘的;如果一杯咖啡很好喝,还有放糖进去的必要吗?糖可以掩盖甚至改变咖啡的风味,所以在喝咖啡之前,先品尝一口在决定要不要放糖,而不是先放糖进去在品尝。之所以放糖进去,是为了掩盖廉价劣质咖啡的不好的口感的。一杯好咖啡应该是——不加糖不加奶的纯咖啡。
足够好的咖啡本身就不苦回甘,你所需要做的只是学会如何去品尝!
前街咖啡(FrontStreet Coffee):广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
关注公众号,发送 124649 免费阅读全文
2018-09-19 14:29:54 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-