ninety plus coffee90+咖啡介绍 90+咖啡分级介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 精品九十90+ > 2024-04-29 08:56:40

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Ninety Plus Coffee是巴拿马和埃塞俄比亚单一品种单品种咖啡的种植者和生产者。他们致力于通过流程创新创造卓越的品味体验。其核心是与自然，最佳社会实践的联系，并通过创建树冠和恢复生态来修复破碎的系统。他们是致力于让咖啡比我们发现更好的品味的管家。

　　作为全球咖啡种植者和生产商，Ninety Plus通过其创新的加工方法处于为消费者设计高品味体验的最前沿。他们致力于修复破碎的农场模型，使咖啡比我们发现的更好，并具有品味，人性和生态的指导原则。

　　90+ 独有的风味描述一定要认识

　　W2 = 水洗处理风味

　　N2 = 日晒处理风味

　　H2 = 蜜处理风味

　　这边要特别强调一下，一般咖啡豆W代表washed是指水洗处理法、N代表natural是指日晒处理法、H代表honey是指蜜处理法。

　　但90+使用W、N、H并不指处理法，而是风味描述。

　　W2是接近水洗风味的豆，但不代表一定是水洗处理法。至于那个2，没特别意义。

　　至于SK处理法(Solar Kiln)会特别标示，也是因为SK是90+独创的新处理法，而且针对性比较明确所以特别标示。

　　90+的豆子还有不同于一般的100分的评分系统，主要是90+所出的豆子都应该超过在杯测测试上都应该超过90分，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等:

　　Level 7:风味特殊、细致让人有深刻的印象

　　Level 12:除了让人有深刻印象之外还需有话题性

　　Level 21:产量稀少的Level 7，通常有超过Level 7的风味表现

　　Level 39:产量稀少的Level 12，有高于Level 12的风味表现

　　Level 95:目前最高的等级，从干香到入口都有极大的变化与让人极深刻的印象，产量十分稀少

　　前街咖啡也有着一支90+公司的代表作：烛芒，烘焙至中浅烘焙，用90度水温冲泡，时间在两分钟左右，有着特殊的花香和不错的油桃、热带水果风味，以及橡木桶香气。

　　何谓烛芒LEVEL UP 90+？

　　埃塞俄比亚原生种产在海拔1750——2000M的区域肥沃的土壤温度适宜，加上雨量的配合使西达摩超越日晒豆的想像，日晒豆有较好的豆子甜味，但少了水洗豆的干净明亮，但是烛芒咖啡除了咖啡豆本身品质之外，完全归功于后期得当的加工处理加上恒温恒湿仓库卫生的环境以及合适的烘焙造就这一支咖啡。90+的豆子跟精品豆命名方式不同是从风味概念开始，烛芒在当地是‘Best approach’之意继承传统日晒迷人香氛，圆润饱满浓郁水果味一般日晒豆极难口感干净明亮，而烛芒有着水洗豆明亮的酸又有日晒豆浑厚的口感，花香味与水果味相互交缠有着复杂的口韵。