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此时的你正站在超市里，面对货架上的一排排意式浓缩咖啡豆发愁，你发现每一款咖啡都不一样，有些是深度烘焙的，有些是轻度烘焙的；有些是拼配的，有些则是单品的。或许此时你正在想：究竟是什么造就了真正好喝的意式浓缩咖啡豆呢？

什么是意式浓缩咖啡？

简单来说，意式浓缩是一种咖啡的冲泡方法。在二战之后，意式浓缩咖啡成为了意大利的国民饮料，因为使用这种方法，人们能用品质低劣的咖啡豆制作出非常好喝的咖啡，在高温高压条件下，意式浓缩咖啡机能够将罗布斯塔和阿拉比卡的混合咖啡制作成口味醇厚、味道极浓的咖啡。

什么是意式咖啡豆？

市面上的咖啡豆从用途上分为意式咖啡豆与手冲咖啡豆，意式咖啡豆是专门用于加压式萃取的，比如意式浓缩咖啡机、摩卡壶，而手冲咖啡豆是用于非加压式萃取的，如手冲咖啡、虹吸壶咖啡、冰滴咖啡……

这两类咖啡最大的区别是烘焙程度的不同，加压式咖啡豆所需的烘焙度要深一些。意式咖啡豆又分为拼配咖啡豆与SOE咖啡豆，拼配咖啡豆一般是烘焙商以成本、稳定性、风味做出优化取舍，选择2款以上不同产地的咖啡豆拼配而成。SOE咖啡豆则是单一产地的意式咖啡豆。这两者没有孰好孰坏之分。比如很多人会认为SOE咖啡豆的品质更高，风味更好。其实，用品质优秀的单品咖啡豆来进行拼配，只有方案优化得当，肯定会比SOE好喝，只是在价格上就没有优势了。比如前街门店目前使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆，采用了洪都拉斯雪莉与耶加雪菲红樱桃两款单品咖啡豆拼配而成，香草奶油、雪莉酒香、巧克力、红糖的风味。

那么，意式浓缩咖啡究竟该如何制作呢？

步骤一：从咖啡机上取下手柄，将其放在电子秤上，电子称去皮清零。

步骤二：按下出水按钮，提前放水。

步骤三：若使用的是双头手柄，咖啡粉的量要在18-21g之间。研磨参数对于保证咖啡的口味平衡非常重要。原则上意式浓缩咖啡的研磨要偏细一些。

步骤四：用手指轻轻将粉床拨平，要确保粉床表面平整。

步骤五：将手柄放在一个干净、水平的台面上，将粉锤置于手柄之上，用手臂向粉锤垂直施压，压力不用太大，力道在20-30磅之间即可，下压后轻微旋转粉锤，将粉饼压实、压平，以确保均匀萃取。

步骤六：将手柄装入咖啡机，将咖啡杯置于手柄之下。我们推荐使用预热过的陶瓷杯。

步骤七：按下出水按钮，一开始咖啡流出的会很缓慢，随后逐渐形成细流。当时间达到30秒时，萃取结束，水流会变粗、变为金黄色或黄色，此时要停止冲泡。一般萃取参数为粉液比例1:2、时间25-30秒。

有些人喜欢搅一搅再喝，有些人则喜欢直接喝，感受多层次的口感与口味，具体视个人喜好而定。

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