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• 意式浓缩咖啡常被我们称为“咖啡之魂”，对于经常喝咖啡的人来说，加入了奶油或牛奶的咖啡，都不及一杯口感强烈的意式浓缩咖啡来的更过瘾。那么关于浓缩咖啡，除了“少”、“香”、“苦”之外，还有哪些不为我们所熟知的“冷”知识呢？请继续往下看。
   
  ●为什么会附上咖啡匙？
   
  大部分咖啡馆在出品意式咖啡时，都会附上咖啡匙、砂糖及水。
   
  意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此会同时萃取出水溶性成分，及脂溶性成分。水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的形式沉在下方，而脂溶性的成分则以“泡沫”的形式浮在上面，就是我们常说的Crema。许多左右香气、粘稠度及质感的成分都包含在Crema中。水溶性的咖啡液则多以可以让舌头感知到味道的物质为主。我们可以通俗地理解为，Crema负责“香气”的部分，咖啡液负责“味道”的部分。
   
  我们中很多人习惯于不经搅拌就直接“一口闷”。其实这样饮用的话，浓缩咖啡的水溶性和脂溶性成分就会被分开。其实如果用咖啡匙搅拌或晃动的方式将意式浓缩咖啡的成分混匀后再喝，能够感受到丰富且和谐的味道及香气，这也是意式浓缩咖啡搭配咖啡匙出品的原因所在呀！
   
  ●浓缩咖啡中应该要加糖吗？
   
  其实咖啡中要不要加糖只是个人的喜好问题，当然为了保证健康，糖别过量。不过在丰富的Crema上加入砂糖，看着砂糖慢慢沉下去，也是十分有意思。
   
  同时砂糖也可以用来判断Crema是否丰富：小心地在Crema上放上一匙砂糖，不要弄破Crema，如果砂糖在停留2-3秒后，才从边缘开始缓慢地变湿、慢慢下沉，就表示Crema足够丰富。
   
  ●浓缩咖啡豆一定要用拼配豆吗？
   
  意式浓缩只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的浓缩咖啡豆，只要是用意式浓缩咖啡机所做出来的咖啡都可以叫意式浓缩咖啡。只要能呈现好味道，不管是用单一品种咖啡豆还是拼配豆，也不管是浅度烘焙还是深度烘焙都是可以的，并没有一定之规。
   
  使用单品浓缩咖啡豆制作的浓缩咖啡被称作SOE（Single Origin Espresso）
   
  优质的意式咖啡机有着极佳的萃取条件，因此不管使用怎样的咖啡豆都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”，不只会将咖啡中好的成分萃取出最大值；同样地，不好的味道也会被无限放大，这点一定要留心。也正因如此，一定要关注咖啡豆的品质，以及研磨和萃取技巧。

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