浓缩咖啡豆使用小技巧_意式浓缩咖啡萃取率与填压器尺寸的关系

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2024-11-21 18:57:18


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  • ●填压器底座直径:
     
    填压器底座直径非常重要,但市面上主流的填压器问题不是填压器直径问题,而是它的有效填压面积。多数填压器制造商,在制作填压器时,底座边缘几乎都会以圆弧收边。然而,这个小小的设计,却使得有效填压面积减少。下图可以说明这个现象(VST 滤杯内径为 58.7mm):
     
    收边对有效填压面积影响示意图
     
    58mm填压器的有效填压面积与百分比
     
    58.35mm填压器,如:VST填压器
     
    58.5mm、未收边的Pergtamp
     
    由上图可见,不做收边的Pergtamp与通用的58mm填压器,有效填压面积差了26.87cm2,相当于滤杯/粉饼面积的8.3%。如果反过来比较未填压区域,58mm为2.43cm2、58.35mm为2.12cm2、58.5mm的Pergtamp则仅有0.18cm2,如下图所示。
     
    ●萃取率:
     
    以萃取率来评断冲煮器材,真正的目的不是为了得到更高的萃取率,而是更均匀的萃取。越是均匀萃取,萃取率自然就越高。
     
    在固定冲煮参数(包括磨豆机刻度)的前提下,无论用Robur或EK43 ,使用Pergtamp的萃取率都比使用58.35mm填压器的萃取率高出1%。也就是说,Pergtamp可以带来更均匀的萃取,无论是挑战不苦不干的极限萃取率,或是用较粗的刻度达到相同萃取率,都绝非难事。
     
    另外一项关于填压器底部形状差异的实验。用五种类型的填压器分别萃取五份espresso,并测量萃取率,平均后得到的数据如下:
     
    American Curve 58mm: 16.9%
     
    C-curve 58mm: 16.8%(最低16%)
     
    Flat 58mm: 17.5%
     
    Flat 58.35mm: 17.8%(最高18.2%)
     
    Pergtamp: 18.9%(介于18.7%-19.1%)
     
    VST 滤杯底部的孔开得比较广,所以流过粉层的水流分布较均匀,流过滤杯边缘的水也会比他牌滤杯多。如果填压时,中心力道大于边缘,将会使边缘的粉饼较中心松软,水份就容易从边缘流过,很容易造成不均匀的萃取及较低的萃取率,造成 Pergtamp > Flat > Curve 的结果。
     
    ●其他:
     
    略呈锥型的底座不会像其他58.35mm的填压器一样容易卡滤杯,在做nutating的时候也更方便。
     
    填粉器使用说明:
     
    请勿与硬物碰撞,否则容易使底座边缘变型。不但容易卡住滤杯,也会使有效填压面积减少。
     
    填压完成后请小心缓慢取出填压器,如果太过激烈的话,容易破坏粉饼表面,甚至影响粉饼结构。同样的道理,上把手的时候也要当心不要撞击咖啡机或冲煮头,以免撞坏粉饼结构。
     
    Pergtamp仅适用于VST滤杯。
     
    务必做到均匀、平整的配粉。轻敲滤器把手的效果,远比其他配粉技巧(如stockfleching)或配粉工具来得均匀。

END

 

2018-09-15 17:14:09 责任编辑:未知

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