浓缩咖啡豆使用小技巧_意式浓缩咖啡萃取率与填压器尺寸的关系

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2024-03-29 14:34:54


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • ●填压器底座直径:
     
    填压器底座直径非常重要,但市面上主流的填压器问题不是填压器直径问题,而是它的有效填压面积。多数填压器制造商,在制作填压器时,底座边缘几乎都会以圆弧收边。然而,这个小小的设计,却使得有效填压面积减少。下图可以说明这个现象(VST 滤杯内径为 58.7mm):
     
    收边对有效填压面积影响示意图
     
    58mm填压器的有效填压面积与百分比
     
    58.35mm填压器,如:VST填压器
     
    58.5mm、未收边的Pergtamp
     
    由上图可见,不做收边的Pergtamp与通用的58mm填压器,有效填压面积差了26.87cm2,相当于滤杯/粉饼面积的8.3%。如果反过来比较未填压区域,58mm为2.43cm2、58.35mm为2.12cm2、58.5mm的Pergtamp则仅有0.18cm2,如下图所示。
     
    ●萃取率:
     
    以萃取率来评断冲煮器材,真正的目的不是为了得到更高的萃取率,而是更均匀的萃取。越是均匀萃取,萃取率自然就越高。
     
    在固定冲煮参数(包括磨豆机刻度)的前提下,无论用Robur或EK43 ,使用Pergtamp的萃取率都比使用58.35mm填压器的萃取率高出1%。也就是说,Pergtamp可以带来更均匀的萃取,无论是挑战不苦不干的极限萃取率,或是用较粗的刻度达到相同萃取率,都绝非难事。
     
    另外一项关于填压器底部形状差异的实验。用五种类型的填压器分别萃取五份espresso,并测量萃取率,平均后得到的数据如下:
     
    American Curve 58mm: 16.9%
     
    C-curve 58mm: 16.8%(最低16%)
     
    Flat 58mm: 17.5%
     
    Flat 58.35mm: 17.8%(最高18.2%)
     
    Pergtamp: 18.9%(介于18.7%-19.1%)
     
    VST 滤杯底部的孔开得比较广,所以流过粉层的水流分布较均匀,流过滤杯边缘的水也会比他牌滤杯多。如果填压时,中心力道大于边缘,将会使边缘的粉饼较中心松软,水份就容易从边缘流过,很容易造成不均匀的萃取及较低的萃取率,造成 Pergtamp > Flat > Curve 的结果。
     
    ●其他:
     
    略呈锥型的底座不会像其他58.35mm的填压器一样容易卡滤杯,在做nutating的时候也更方便。
     
    填粉器使用说明:
     
    请勿与硬物碰撞,否则容易使底座边缘变型。不但容易卡住滤杯,也会使有效填压面积减少。
     
    填压完成后请小心缓慢取出填压器,如果太过激烈的话,容易破坏粉饼表面,甚至影响粉饼结构。同样的道理,上把手的时候也要当心不要撞击咖啡机或冲煮头,以免撞坏粉饼结构。
     
    Pergtamp仅适用于VST滤杯。
     
    务必做到均匀、平整的配粉。轻敲滤器把手的效果,远比其他配粉技巧(如stockfleching)或配粉工具来得均匀。

END

 

2018-09-15 17:14:09 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录