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• 对于美国这种运行在咖啡机上的国家来说，咖啡是一种必需品，喝咖啡跟喝水一样，但也是一种艺术品。几百年来，咖啡已然进入了第三次革命。从意大利的浓缩咖啡，到星巴克的星冰乐（咖啡冰沙），再到如今的冷煮咖啡和氮气咖啡，咖啡的煮制越来越文艺。今天我们来说说当下最流行，排对最长的第三代咖啡们（third wave coffee）。
   
  ●第三代咖啡其实只是更加注重了咖啡本身的质量以及煮制的方式，并且一切回归原始。什么样的咖啡豆，是哪个农场种植的，是否现场烘烤磨碎，用的什么器皿煮制都很有讲究。为了迎合现代消费者越来越高的要求，第三代咖啡店门经常在店里配备咖啡豆烘烤机，减少豆子的氧化时间，只为了煮制最新鲜的咖啡。而咖啡的煮制器皿也还原到了一百年前的手冲方式，让咖啡回归自然。
   
  除此之外，第三代咖啡店主们还想尽办法，发明了冷煮咖啡（cold brew）和氮气咖啡（nitro coffee）。呐，氮气咖啡就是下图中的这个。以为上面一层白白的是奶泡你就大错特错了，这其实都是氮气泡沫。他们将氮气注入咖啡，倒入杯中时氮气上浮，就产生了下图中的效果。氮气会影响咖啡的口味和质感，让咖啡变得更滑润，更香浓，完全不需要牛奶作为伴侣。
   
  而所谓的冷煮咖啡呢，顾名思意就是将咖啡泡在冷水里煮制。这样煮出来的咖啡更少苦涩和酸味。觉得咖啡太酸太苦，试试冷煮咖啡我们再来讨论。相比热煮咖啡只需要数分钟的煮制时间，冷煮咖啡往往需要12-18小时，需要的咖啡量也是热煮咖啡的两到三倍。不过制作过程十分简单，非常适合像默默一样的懒人。
   
  ●器材：咖啡豆，手动陶瓷研磨机，法式压壶。
   
  第一步先将咖啡豆粗磨，形成下图中大小。幽幽默默选用的是手动研磨机，虽然磨得费劲，但是相对食品粉碎机来说这样研磨的咖啡粒大小更加均匀。
   
  然后将适量的咖啡粒放入法式压壶中，倒入凉水，放置12-18小时后过滤，一杯滑润的冷煮咖啡就做好啦。简单，划算，好喝，关键是逼格也足够高吧。
   
  *大约每两份水，放一份咖啡粒。也可以根据自己的口味浓淡增减用量。

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