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• “干湿交替”的印度咖啡
   
  在过去的航海时代，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲。在六个月的航程里，咖啡生豆吸收海面的湿气与咸味，又在阳光照耀下干燥并收缩，结构和内在化学反应因此发生改变，果酸味几乎不见，发展出浓浓的坚果风味。
   
  以此为灵感，【季风法】咖啡处理工艺应运而生。罗布斯塔咖啡豆在西南季风吹拂最强烈的时节，被小心翼翼地置于热带海岸长达数月。
   
  咖啡果实在经过筛选、干燥后，就被刨除种壳成为咖啡豆，送到通风良好的仓库里并铺平在地上，吸收空气中的湿气，静候风雨的洗礼。
   
  在大自然与咖啡农的相互配合下，历时3个月的咖啡豆最终呈现强劲、浓烈的咖啡品性，洋溢木材与香料芬芳，将古老传奇咖啡独特的风味重现，终于实现了“经典永流传”的愿望。
   
  在印度，有关咖啡的传说要追溯到400年前，在当时一位名为Baba Budan的圣人冒着被追杀的风险将咖啡这种神奇的豆子从也门带到了如今的卡纳塔卡邦（Karnataka）山区。自此后，印度最南部的城邦，包括卡纳塔卡（Karnataka）、泰米纳德（Tamil nadu）和喀拉拉（Kerala），便成为了印度主要的咖啡生产地。因为它们不是种植在阳光充足的地方，而是种植在阴凉的地方，印度咖啡拥有着独一无二的风格。这其中，最著名的，要数印度的季风咖啡（Monsooned）。
   
  ● 说起季风咖啡，故事要追溯到十七世纪和十八世纪早期的殖民地时期，英国人在印度这片水土、气候都相当适宜的土地上开始种植咖啡，然后用帆船运回欧洲。由于路途遥远（经由非洲南端好望角绕行），一趟要花上六个月，咖啡豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲早已变质了，色泽从深绿色蜕变为稻谷般的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓的坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味，让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡，并起名为“季风咖啡”。
   
  ● 时间发展到十九世纪，1896年，随着苏伊士运河的开通，印度至欧洲的海上航行时间，但令人意外的是，印度咖啡订单也大幅缩减，欧洲客户们的理由是：印度咖啡变味儿了，不仅失去了浓郁的坚果味，就连昔日迷人的金黄色也不见了。印度咖啡出口商抓破了头终于想到了原因，原来航海业的发展，将咖啡豆运往欧洲的时间缩短了一半以上，豆子还来不及变身，就已经到达目的港了，自然也就失去了原有风味。
   
  此后，经过反复试验，印度人终于找到了重现“季风咖啡”的方法。他们建成专门的风渍厂房，厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。工人将日晒咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。这样一来，虽然没有在海上颠簸的经历，但是咖啡经过季风处理所具有的风味却和之前的咖啡口味相似，终于赢回了欧洲客户的芳心。
   
  ● 如今的印度，除了季风咖啡，也大量生产和出口阿拉比卡和罗布斯塔咖啡。按等级分为AA级、A级、B级、C级和T级。“季风”咖啡分为优质马拉巴尔（Monsooned Malabar）AA级咖啡和巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡。所有的咖啡都具备风味醇厚、浓郁的特点，相较之下更适合拼配及制作意式咖啡。
   
  ● 印度咖啡豆品牌推荐
   
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