埃塞俄比亚咖啡豆的评定标准在美国精品咖啡协会SCAA的协助下制定的（为什么埃国作为咖啡故乡国，自己不能够独立制定呢？嗯！好好思考一下）
- 埃国在2008年全面实行中央拍卖制度（以前都是出口商各自采购出口）
●- 简单说一下一些拍卖前的流程。
1）农民摘咖啡鲜果；
2）农民把鲜果运到农村合作社；
3）合作社把鲜果卖给中间商；
4）中间商收集后把鲜果运到处理厂（水洗或日晒流程）；
5）中间商把处理好的豆子（带壳豆，Parchment Coffee）运到拍卖行制定仓库；
6）拍卖行给出官方评价（评价级别）；
7）中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆；
8）出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子；
9）出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂；
10）出口商把处理好的生豆（我们平常见到的样子）送到官方机构做出口前的级别认证，然后拿到官方证书（如雪菲Grade-2的证书）。
以上是简单流程，其实还有一些小分支，譬如合作社自己出口等等，不一一详述。
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埃塞俄比亚咖啡豆以产地命名，通常以省命名。这个有点像法国红酒的波尔多产区。哪几个产区大家都很清楚了。备注：雪菲是西达摩省里面的一个小产区，由于风味独特，所以可以独立成为品牌。这个命名方法和其他非洲国家很不一样（包括下面介绍的分级命名），如肯尼亚和坦桑尼亚是以国家命名的，如Kenya AA, Tanzania AA。（为什么呢？也值得思考！）
首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。
●一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）
●Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！！！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。
●评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup Quality Value （杯品因素）占60分，总分100分。
物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5
杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15。最后根据评定的总分分级。
而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同，不详述。精品评定后又有另外的命名，就不说了，会很乱的。（此处省略1万字）
备注：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。
●出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9）了，在这个步骤就出现了混合了，混合有两种含义：a）把不同山头的豆子混合；b）把不同Parchment coffee等级的豆子混合。影响质量非常关键的的一部就是在b)。刚才已经介绍了1至9，UG的等级，我们现在以雪菲为例阐述一下，出口商：帅哥，有一个20吨雪菲Grade-2的订单，他从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲，绝大部分情况下，他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的，因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的，分几批拍卖就意味着小产区（山头）不一样和Parchment等级不一样。譬如帅哥分4批拍的，那这4批就会是
A产区5吨（级别：1）；占25%
B产区2吨（等级：2）；占10%
C产区10吨（等级：3）;占50%
D产区3吨（等级：4），占15%
然后帅哥就把Parchment coffee拿去处理厂处理成20吨的生豆出口了，当然，在出口前他还要做出口等级认证，官方出具雪菲Grade-2的证书。大家看到关键了吗？
让我们换成另外一个出口商：猛男，同样是20吨的订单，他从拍卖行拍回来了也是4批parchment coffee:
E产区1吨（级别：1）；占5%
F产区1吨（等级：2）；占5%
G产区10吨（等级：3）；占50%
H产区8吨（等级：4）；占40%
同样，猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。
地球人都看出，虽然大家都叫雪菲-2，但帅哥的货质量肯定比猛男的好，而且好很多。当然，我没有说猛男是奸商，因为猛男的出口报价比帅哥低。哦！终于大家彻底明白一分钱一分货的道理了。以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。
●总结：
1、除了种植，影响品质的很关键的有流程4）和流程9）
2、流程9）非常重要，我参观过处理厂，感觉好的管理出来的货就是好货，譬如，工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。
3、一分钱一分货，作为进口商的我可以砍价，但流程9）这个步骤不是进口商能控制的，出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。
4、埃国等级分Parchment等级和出口等级，两张不一样但有联系。
5、埃国豆的分级是我在非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。
6、混合产生不可追索源头的问题，就是精品咖啡经常说的traceability（可跟踪性），这个不是没有解决方法的，不在此贴讨论了。
7、更多的埃国出口商把Q1和Q2的Parchment Coffee（用供应商的原话：high quality coffee)用Grade-3的名义出口，为什么？还是“零”缺陷的问题。
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