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• 　　曾经听过猫屎咖啡（Kopi Luwak）吗？这个听起来有点奇怪的咖啡名称，印尼语中就是“麝香猫的咖啡”之意，因为物以稀为贵，素有梦幻咖啡之美誉。不过，这究竟是什么咖啡呢？
   
  　　印尼语Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak则是与白鼻心（或称果子狸）同类的麝香猫。Kopi Luwak直接翻译过来，就是“麝香猫咖啡”的意思。这个名称听起来很奇妙的咖啡，其实是在非常特别的过程之下诞生。
   
  　　野生印尼麝香猫只挑陈成熟的咖啡果实吃！
   
  　　在印尼的咖啡庄园，经常发生成熟的咖啡果实被野生麝香猫采食而蒙受损失的情形。麝香猫只挑选完熟香甜的咖啡果实来食用，但是它们只能消化果肉的部分，无法消化的种子就以连着内果皮的状态，随同粪便被排泄出来。从麝香猫粪便中取出种子，清洗干净后去除内果皮，即能制作出麝香猫咖啡。
   
  　　麝香猫屎咖啡（Kopi Luwak；Civet coffee）
   
  　　麝香猫屎咖啡的原料来源是印尼椰子猫（一种麝香猫）粪便中未消化的咖啡种籽，因此又名猫屎咖啡或麝香猫咖啡（Kopi Luwak ，印尼话Kopi即咖啡、Luwak是麝香猫） ，美国称为Civet coffee或cat poo coffee，是世界上最贵的咖啡之一。
   
  　　椰子猫的主要食物来源是熟透的咖啡果实，被吃下肚的浆果在椰子猫的胃里消化发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和许多自由氨基酸，能够降低咖啡豆的苦涩味，因为椰子猫只挑熟透果实吃，所以不会有未熟的咖啡豆。
   
  　　咖啡评论家克里斯‧鲁宾曾给予很好的佳评──“酒香是如此的丰富与强烈，麝香猫咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样，它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味”。
   
  　　因为麝香猫屎咖啡的价格不菲，所以有不肖生产者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒体揭露，有些印尼店家涉嫌虐待用来生产猫屎咖啡的椰子猫，将它们关在狭窄的笼子内，拼命喂食咖啡果实，以增加产量，极力呼吁大家不要购买麝香猫屎咖啡。
   
  　　或许有人第一次听到猫屎咖啡时，跟小编一样，感到不可思议，但其实这不也是植物生存、扩展版图、繁衍下一代的一种演化策略。
   
  　　越南猫屎咖啡
   
  　　越南中西部高原山区有一种貂喜欢摘食红透的咖啡果实，尤其在咖啡果实成熟的季节里，公貂会利用大清早时间先选定目标，待夜晚时再带着母貂、子貂一起摘食果实，每次摘食的时间约2∼3个小时，2小时过后，貂们就会开始排泄出无法消化的咖啡豆。当地人会捡拾这些貂的粪便，充分清洗后，筛检出咖啡豆，再经日晒自然干燥。这类咖啡豆具有丰富、类似焦糖或巧克力口味的风味。
   
  　　前街猫屎咖啡冲煮建议：
   
  　　V60/1:15/90℃/时间一分五十秒