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曾经听过猫屎咖啡（Kopi Luwak）吗？这个听起来有点奇怪的咖啡名称，印尼语中就是“麝香猫的咖啡”之意，因为物以稀为贵，素有梦幻咖啡之美誉。不过，这究竟是什么咖啡呢？印尼语Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思，Luwak则是与白鼻心（或称果子狸）同类的麝香猫。Kopi Luwak直接翻译过来，就是“麝香猫咖啡”的意思。这个名称听起来很奇妙的咖啡，其实是在非常特别的过程之下诞生。野生印尼麝香猫只挑陈成熟的咖啡果实吃！在印尼的咖啡庄园，经常发生成熟的咖啡果实被野生麝香猫采食而蒙受损失的情形。麝香猫只挑选完熟香甜的咖啡果实来食用，但是它们只能消化果肉的部分，无法消化的种子就以连着内果皮的状态，随同粪便被排泄出来。从麝香猫粪便中取出种子，清洗干净后去除内果皮，即能制作出麝香猫咖啡。麝香猫屎咖啡（Kopi Luwak；Civet coffee）麝香猫屎咖啡的原料来源是印尼椰子猫（一种麝香猫）粪便中未消化的咖啡种籽，因此又名猫屎咖啡或麝香猫咖啡（Kopi Luwak ，印尼话Kopi即咖啡、Luwak是麝香猫） ，美国称为Civet coffee或cat poo coffee，是世界上最贵的咖啡之一。椰子猫的主要食物来源是熟透的咖啡果实，被吃下肚的浆果在椰子猫的胃里消化发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和许多自由氨基酸，能够降低咖啡豆的苦涩味，因为椰子猫只挑熟透果实吃，所以不会有未熟的咖啡豆。咖啡评论家克里斯‧鲁宾曾给予很好的佳评──“酒香是如此的丰富与强烈，麝香猫咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样，它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味”。因为麝香猫屎咖啡的价格不菲，所以有不肖生产者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒体揭露，有些印尼店家涉嫌虐待用来生产猫屎咖啡的椰子猫，将它们关在狭窄的笼子内，拼命喂食咖啡果实，以增加产量，极力呼吁大家不要购买麝香猫屎咖啡。或许有人第一次听到猫屎咖啡时，跟小编一样，感到不可思议，但其实这不也是植物生存、扩展版图、繁衍下一代的一种演化策略。越南猫屎咖啡越南中西部高原山区有一种貂喜欢摘食红透的咖啡果实，尤其在咖啡果实成熟的季节里，公貂会利用大清早时间先选定目标，待夜晚时再带着母貂、子貂一起摘食果实，每次摘食的时间约2∼3个小时，2小时过后，貂们就会开始排泄出无法消化的咖啡豆。当地人会捡拾这些貂的粪便，充分清洗后，筛检出咖啡豆，再经日晒自然干燥。这类咖啡豆具有丰富、类似焦糖或巧克力口味的风味。前街猫屎咖啡冲煮建议：V60/1:15/90℃/时间一分五十秒
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2018-09-12 20:08:20
