冷萃咖啡大致可分为—水滴式、
冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同，会造成不同的风味与口感，但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的，就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
水滴法：以室温水萃取，直接饮用，有如醇厚浓郁的威士忌。
冰滴法：以冰块水萃取，直接饮用，有如轻香爽口的鸡尾酒。
冰酿法：以萃取好的咖啡放冷藏发酵，或将咖啡粉泡在室温中，放冷藏发酵，有如陈年的女儿红。
滤茶袋浸泡法：与茶包一样浸泡于冷水中，放冷藏发酵，有如清爽的冷泡茶。
如果是以冷泡壶冰酿，除了加冰块纯饮外，也可以不加冰块纯饮。因为冷泡壶冰酿通常会用1：12 的粉水比例，咖啡浓度没这么高，所以回温后喝起来像手冲咖啡般的浓度，但因为以低温长时间萃取，所以body 又较一般放凉后的热咖啡来的厚实些。
如果是滤茶袋法，因浓度较低可以不加冰块纯饮，但因萃取率也较低，所以回温后水感会更明显。
｜ 加了气泡、氮气的冷萃咖啡又香又清爽 ｜
如果是第二类型的冰酿咖啡，由于粉水比通常会比水滴式或
冰滴式稍微大一些，或是萃取率及浓度较低，所以喝起来浓度较适中。这几年会以氮气咖啡的形式（即打入氮气）表现，有点像喝啤酒的感觉，除了视觉更丰富外，在香气表现上也加分许多。
加了氮气的冷萃咖啡，口感清爽又滑顺。
另外也可以依照个人喜好，将冷萃咖啡分别加入苏打水、通宁水或可乐，呈现另一种含有气泡感的沁凉畅快享受。
｜ 加奶调和的特殊风味 ｜
一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以纯饮的方式饮用。若是深焙豆，其口感较重，所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡，可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。不过调和用的乳品不同，口感也不同，可区分为两类：一类是鲜奶，一类是奶油球（鲜奶油类）。鲜乳因为所含水分较多，故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄；如果是以偏鲜奶油类的奶油球调和，因为水分含量较少，所以整体口感会比较浓郁、body 较稠。
冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃的咖啡拿铁（ coffee latte），喝起来自然回甘、有甜味。
｜ 加入发酵农作物（酒）的成熟风味 ｜
若是可以加入一点点爱尔兰威士忌（谷物酿造）或是白兰地（水果酿造），别有一番风味。
其实要加什么酒当然都可以，只是爱尔兰威士忌是谷物酿造，不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。尤其近年来流行单一纯麦威士忌，要喝酒体本身细致的风味变化，一旦加了冷萃咖啡，那细致的酒体风味就喝不到了，可惜一瓶几千元的好酒。白兰地（V.S.O.P. 以下等级）因风味较清爽、单价较便宜，所以也可以使用。当然要添加V.S.O.P. 级以上的白兰地也行，不过回归一句话──可惜了！可惜了一瓶几千元的好酒，就像单品的冷萃咖啡建议尽量喝原味，就是要喝豆子本身的风味，添加其它东西虽然趣味性增加了，但也可能可惜了一支好豆子的风味。所以这边说的加酒冷萃咖啡，通常会建议使用深焙混豆所做的冷萃咖啡，简单说就是以最小的花费做出最丰富的变化。
30g【哈特曼】+30g【花魁】，会有着浓郁的发酵果香。
