如今市面上的咖啡烘焙机琳琅满目，各有千秋。不过判断一台咖啡烘焙机是否适合，总有万变不离其宗的标准。
1
优雅地烘焙、简单地操作
很多进入咖啡烘焙行业的人总是怀揣着一个文艺青年的梦想。然而，在现实中，一台咖啡烘焙机的操作可能比较难上手，使用者甚至还会受到油烟的困扰。
所以，在选择烘焙机的时候，一台咖啡烘焙机是否容易上手，操作是否方便、油烟如何处理，都是需要关注的重点。
我们最好选择简单明了、便于上手的操作系统。目前，一些商用烘焙机都配有一个控制面板，比如说，上面仅有若干个按键加上一块触摸屏。
而且对于企业来说，人员变动经常发生。假如你是个咖啡店主或者烘焙工厂拥有者，那么这类商用烘焙机简单的操作系统可以让新进员工在最短的时间内就达到原有员工的操作水平。
同时，考虑到小型烘焙商的经济利益，油烟处理所产生的能耗也需要留意。一些国际烘焙专业品牌正在为咖啡店主解决这样的问题。比如德系品牌Probat成功实验了一种尾气过滤系统，目前已经投入使用。这种过滤系统无需燃烧尾气，为企业降低能耗，节约了燃气成本。
而与此同时，它也减少了温室气体的排放——对于今天的青年创业者、梦想家来说，环境保护也是新时代的“优雅”。
2
品质均匀，理想的烘焙曲线
一杯咖啡的风味究竟如何？这都体现了咖啡店的个性特色与烘焙师的艺术旨趣。那么，要实现这样的烘焙效果，形成理想的烘焙曲线，则需要烘焙过程中的咖啡热平衡过程中的梅拉德反应和其反应速度。不同的反应和速度会导致不同的烘焙香气、风味和口感。
在一台咖啡烘焙机中，控制和调节这种热平衡反应的源头就是燃烧器，它是烘焙机中提供热风热量的唯一来源。经验丰富的咖啡师都知道，咖啡烘焙的时间并不长。而且随着烘焙时间的推移，咖啡豆风味的变化会越来越快。所以要快速上下调节热风温度，令其快速反应，那么就不仅需要燃烧器功率还需要其灵敏度，就像一台好的赛车发动机一样可以收放自如，反应灵敏。
目前最新的高科技动力燃烧器，其反应灵敏度很高，达到0.001秒。
采用这种燃烧器，燃气可以充分燃烧 (最佳“燃气/空气“ 系数)，还可以适应不同地区的气候，和不同地区的燃气热值；
而传统的排火式燃烧器就无法达到以上这种要求。
为了让这样的烘焙曲线能够延续下去，不至于出现不同批次风味不同，甚至同一批次品质不一的状况。选择一台咖啡烘焙机还需要注意稳定性和均匀性的问题。
目前市面上的商用机多为鼓式烘焙机，鼓式烘焙机在咖啡烘焙过程中会有接近30%的热能通过烘焙鼓以热传导和热辐射的方式向咖啡豆传递热量，所以烘焙鼓的材质和结构非常重要。比如，Probat的烘焙机就是使用特殊铸铁和钢材，在结构上使用双层形式，为咖啡烘焙提供了均匀的热传导和热辐射。
同时，为了确保咖啡豆在鼓内有恒定的机械运行轨迹，烘焙机内部需要足够的空间和特殊搅拌桨叶设计，这就保证了合适的“豆/热风” 系数比，为烘焙过程中的咖啡豆预留出来一定的热膨胀空间。
3
锁住香气，去除异味
冷却是咖啡豆烘焙过程中的一个重要环节，别以为出了烘焙鼓就万事大吉了！因为刚烘焙好的豆子温度很高，如果不冷却，豆子自身的热能会让咖啡豆继续烘焙，偏离烘焙师期望的烘焙度；同时，高温容易导致咖啡豆种的芳香物质快速挥发，使得风味流失殆尽。
因此在选择烘焙机的时候，我们要特别留心它们的冷却装置和其冷却效果。
对于那些批量较大的商用咖啡烘焙机来说，其冷却盘一般需要配有柔性的搅拌装置，由程序搅拌控制，能够辅助冷却效果，同时又不会破碎咖啡豆。值得一提的是，极小批量的商用咖啡烘焙机未必要配有搅拌装置，比如Probat的1kg商用机就没有搅拌装置，这是因为其冷却盘之下配有向下抽气的冷却风机，功率强大，并不需要人工搅拌。（当然，自5kg起都有。）
除了锁住香气的冷却装置以外，一台烘焙机的银皮处理功能也是我们考量的重点。一般来说，生豆到了咖啡烘焙师手中已经去除了外果皮、果肉和内果皮，但是部分银皮却需要在烘焙过程中被去除。
银皮本身没有什么危害，但是如果银皮去除得不干净就会影响咖啡的口感；而且，如果银皮残留在咖啡烘焙机中情况会更糟，因为在下次烘焙中，它会烧焦，让下一批的咖啡豆产生一种焦炭味、杂味。另外，银皮去除不彻底，也会引发着火，产生安全隐患，虽然咖啡烘焙机有安全防护，但是至少要毁了一锅咖啡，还会破坏设备，造成经济损失。同时，抽取银皮的力度也有讲究。烘焙过程中的咖啡豆由于脱水以及豆体积的膨胀、其质量变轻，假如抽力过大，可能会破坏咖啡豆的结构，甚至破碎咖啡豆。
所以，在前不久的Roast杂志启动大会上，有一位烘焙师问：“你们Probat冷却盘的银皮过滤器在哪里？”
Probat银皮过滤器当然不在冷却盘里，也不在出豆口周围，事实上，它有着一套独立完整的咖啡银皮抽吸和旋流银皮分离系统，通过单独的热旋流分离器风管进行有效的银皮收集，而且银皮收集完整性非常好。所以，烘焙出来的咖啡豆不但品质均匀而且丝毫没有银皮。
4
安全第一
操作咖啡烘焙机毕竟还是个和燃气、工业打交道的活儿，所以烘焙师和咖啡爱好者们在选择烘焙机的时候也不能忽视安全问题。一台好的烘焙机则能够为操作者去除这些后顾之忧。
比如，Probat商用烘焙机系列的烘焙时间与温度都有上限设置。烘焙时间到了机器就会报警提醒；烘焙温度的上限会提前2度报警提醒，如果到达上限，立刻自动切断燃气。温度上限最高是250°C。同时当燃气压力过高或者过低时机器会自动报警并关闭燃烧器。
冷却搅拌器则需要配有机械安全机构，能够防止在搅拌时卡到物体或者缠绕到某些东西时，搅拌器会自动停下，防止机械伤人和电机过载。
5
移动端时代，烘焙师也能“极客范儿”
如今，烘焙工作也搭上了移动端时代的“顺风车”，一些烘焙机都配有专门的烘焙软件。
比如说，Probat商用烘焙机的专门烘焙软件，可以安装在PC上。软件不仅能够用来查看烘焙过程和状态，而且能够通过保存烘焙记录并可以使用软件对保存过的烘焙记录进行自动烘焙和复制烘焙。烘焙软件可以设定( TDI)曲线，让烘焙师可以了解烘焙咖啡豆的发展趋势。
前街咖啡烘焙的单品&意式商用咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆正常售价三、四十块一杯来说可谓性价比极高。
