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• 咖啡成为饮品的历史相当久远，风行全球，影响所及十分广泛。
   
  有鉴于此，IARC(国际肿瘤学会)于1991——1997年间搜集整理相关的医学研究将咖啡定为B类毒品，主因其咖啡因对神经系统的影响远低于A类毒品(如安非他命、海洛因等)，对一健康成人而言，咖啡因的半衰期约是3——4个小时，而其营养和药用价值则相对的显著，因此欧盟建议，正常成人每人每天摄取咖啡因宜以300毫克（mg）为限。
   
  咖啡最为人关切的是黄曲毒素和赭曲毒素的污染，尤其是位处于温暖潮湿的海岛型气候。这两种毒素皆是由霉菌所产生，可能发生于生豆或熟豆时期，赭曲毒素在210——270℃才能被破坏和分解，咖啡豆的烘焙温度和时间介于210——270℃和15——20分钟，因此烘培后熟豆的赭曲毒素残留一般远低于黄曲毒素(赭曲毒素对肝脏的破坏力远胜于后者)。
   
  在标准的包装、储存、和运输流程规范下，生豆的污染通常较无疑虑，其有效保存期限可达一年，好的进口商主要留意储存环境大都可轻易通过检验标准。相对地，IARC较关心的是熟豆的污染和其营养成分的保存。由于烘培后的咖啡豆是干燥的，具不断吸收水气、味道、和氧气等特性。在干燥的区域或国家，在没有隔离氧气和湿气的室温环境下约能保鲜四到六星期，磨粉后则仅能保鲜两星期。因此IARC建议咖啡豆或粉的出售须在接触空气的2——3小时内包装于微真空的单向透气袋中，并最好使用玻璃或陶瓷制品密封储存。
   
  此外，人工延长保鲜期的方式(如氮气填充包和冷藏)对营养成分的保存助益不大。天然的营养成分受活体机制保护得以较长期的保存，但烘培后咖啡豆的天然营养成分则极易被氧化和潮化所破坏和衰减，因此IARC认为尽快使用完才是有效保存咖啡豆营养成分的最佳策略。有鉴于此，摩朵咖啡倡导健康的喝咖啡法应采少量咖啡豆包装并于两星期内用毕，最佳的饮用时期是烘培后第三天开始，多数的检验报告皆采这天的样本。
   
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